卫生资格初级考试宝典营养(师)(初级)海量题库(K5)

1. [单选题]周围淋巴系统不包括(　　)。

A. 骨髓
B. 扁桃体
C. 体内分散的淋巴组织
D. 脾脏
E. 淋巴结

2. [单选题]确定营养素需要量和DRIs的方法除外(　　)。

A. 随机临床研究
B. 人群观测研究
C. 人体代谢研究
D. 离体实验研究
E. 动物实验研究

3. [单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是(　　)。

A. 维生素B1
B. 维生素A
C. 叶酸
D. 维生素B6
E. 维生素C

4. [单选题]女性，25岁，行小肠大段切除术后10天试餐，无明显胃肠道不良反应，此时可添加

A. 含中链脂肪食品
B. 含淀粉食品
C. 含蛋白质食品
D. 含短链脂肪食品
E. 高能量食品

5. [单选题]关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是(　　)。

A. 不耐热
B. 属于肝脏毒
C. 主要污染干燥、冷藏食品
D. 耐碱
E. 在酸性环境中易破坏

1.正确答案 ：A

解析：中枢淋巴器官有骨髓(哺乳类)、胸腺和腔上囊(鸟类)；周围淋巴器官有淋巴结、脾脏、扁桃体、黏膜相关的淋巴组织等。

2.正确答案 ：D

解析：确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究传统营养素及植物化学物的生物活性、研究营养相关疾病的分子机制的常用手段。

3.正确答案 ：E

解析：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。

4.正确答案 ：B

解析：此时可添加含淀粉食品。

5.正确答案 ：B

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

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