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[单选题]食品营养强化中被强化的食品通常称为载体，下列适合做载体的食品是
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 饮料和乳制品
E. 坚果类食物
[单选题]含钙丰富的食物不包括( )。
A. 豆及豆制品
B. 海带
C. 奶与奶制品
D. 小虾皮
E. 鸡蛋
正确答案 ：E
解析：含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等。
[单选题]病毒性肝炎营养治疗的原则为( )。
A. 高能量、高蛋白、高维生素
B. 高蛋白、低脂肪、适量糖类和能量
C. 高能量、高蛋白、低脂肪
D. 高能量、低蛋白、高维生素
E. 高蛋白、高糖类、适量能量和维生素
正确答案 ：B
[单选题]属于宏量营养素的是( )。
A. 磷
B. 维生素A
C. 钙
D. 蛋白质
E. 铁
正确答案 ：D
解析：考查营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。
[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
A. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
B. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
正确答案 ：B
解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。
[单选题]混合性食物热效应一般相当于基础代谢的
A. 20%
B. 4%～6%
C. 10%
D. 30%
E. 5%～6%
正确答案 ：C
解析：混合性食物热效应一般相当于基础代谢的10%。
[单选题]妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的
A. 1／4以上
B. 1/6以上
C. 1／3以上
D. 1／5以上
E. 1／2以上
正确答案 ：C
[单选题]手术切除小肠后残留不足( )即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。
A. 20cm
B. 10cm
C. 100cm
D. 200cm
E. 50cm
正确答案 ：C
解析：手术切除小肠后残留不足100cm即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。
[单选题]下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益( )。
A. 甲硫氨酸
B. 赖氨酸
C. 组氨酸
D. 苯丙氨酸
E. 精氨酸
正确答案 ：A
解析：甲硫氨酸对机体寒冷适应过程可能有益。
[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是
A. 有害金属可来源于自然环境和人为污染
B. 可引起慢性中毒及远期效应
C. 金属元素的存在形式对毒性无影响
D. 毒性作用表现为强蓄积性
E. 可出现生物富集作用
正确答案 ：C
解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。
