2020营养(师)初级资格专项训练在线题库(J1)

1. [单选题]下列哪项能引起溶血型毒蕈中毒(　　)。

A. 鹿花蕈
B. 毒伞属蕈
C. 裸盖菇
D. 褐鳞小伞蕈
E. 黑伞蕈

2. [单选题]急性肾衰竭的病程分期为( )。

A. 少尿期、多尿期、恢复期
B. 无尿期、少尿期、多尿期、恢复期
C. 蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复期
D. 少尿期、恢复期
E. 少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期

3. [单选题]属于膳食纤维的是( )。

A. 淀粉
B. 糖原
C. 蔗糖
D. 果胶
E. 果糖

4. [单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是

A. 金属元素的存在形式对毒性无影响
B. 可出现生物富集作用
C. 有害金属可来源于自然环境和人为污染
D. 可引起慢性中毒及远期效应
E. 毒性作用表现为强蓄积性

5. [单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为(　　)。

A. 抗坏血酸
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. β-胡萝卜素

1.正确答案 ：A

解析：溶血型毒蕈中毒主要由鹿花蕈引起，其有毒成分为鹿花毒素。临床表现除胃肠道症状外，还可以出现黄疸、血尿、肝脾肿大。

2.正确答案 ：A

解析：考查急性肾衰竭临床分期。

3.正确答案 ：D

4.正确答案 ：A

解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

5.正确答案 ：A

解析：烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝b素和维生素C，胡萝b素炒菜时损失较维生素C少。

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