食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是

[单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是

A. 天然色素
B. 维生素B族
C. 亚硝酸钠
D. 木糖醇
E. 植物化学物

正确答案 ：B

解析：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。

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[单选题]肺炎患者提供的能量(　　)。

A. 2000～2400kcal/d
B. 1200～1500kcal/d
C. 1500～1800kcal/d
D. 1800～2000kcal/d
E. 1000～1200kcal/d

正确答案 ：A

解析：考查肺炎的能量供应。肺炎是消耗性疾病，必须增加总能量的供应。

[单选题]人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的物质是(　　)。

A. 维生素
B. 硫化物
C. 黄酮类化合物
D. 酒精
E. 矿物质

正确答案 ：D

[单选题]成人糖尿病饮食中糖类产热比应为(　　)。

A. 15％±
B. 50％～60％
C. ＜90％
D. 20％～25％
E. ＞30％

正确答案 ：B

[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》的执行和实施情况，应列入

A. 以上都对
B. 定期考核和医德考评
C. 医疗机构校验管理和医务人员年度考核
D. 医疗机构等级评审
E. 医务人员职称晋升、评先评优的重要依据

正确答案 ：A

[单选题]不属于软食的食物选择的是

A. 薯类
B. 面条
C. 豆腐
D. 芹菜
E. 鱼肉

正确答案 ：D

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

[单选题]含膳食纤维较多的食物为（　　）。

A. 果汁
B. 肉、蛋
C. 粮谷、蔬菜
D. 豆浆
E. 鱼、奶

正确答案 ：C

[单选题]胃切除后的患者饮用饮料的时间应在(　　)。

A. 餐前后10分钟
B. 餐前15分钟
C. 餐前后1小时
D. 餐后15分钟
E. 餐前后30分钟

正确答案 ：E

解析：胃切除术后，患者的胃容积减少。为使食物在胃内停留时间延长，在进餐前30分钟喝饮料，尽量使胃内排空；而进餐时只吃较干食物，不喝水，可以在进餐后30分钟喝饮料，从而避免食物被快速冲入小肠，并能缓慢通过小肠，并促进食物的进一步吸收。

[单选题]儿童缺锌的临床表现不包括(　　)。

A. 性早熟
B. 味觉迟钝甚至丧失
C. 食欲差
D. 免疫功能受损
E. 生长迟缓

正确答案 ：A

解析：锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。

[单选题]原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起(　　)。

A. 骨骼生长迟缓
B. 负氮平衡
C. 负钙平衡
D. 骨钙含量增加
E. 尿钙排泄减少

正确答案 ：C

解析：蛋白质不足可能是导致营养不良儿童出现骨骼生长迟缓和骨质量减少的重要病理学因子。原发性骨质疏松症患者蛋白质摄入不足或过量均可能对钙平衡和骨组织起负性调节。蛋白质摄入超过100g/d，可通过促进尿钙排泄，导致负钙平衡。

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