2020卫生初级职称考试宝典营养(师)卫生初级考试试题强化练习(I3)

1. [单选题]食物中的自然致癌物除外(　　)。

A. 苏铁素
B. 多环芳烃类化合物
C. 黄樟素
D. 蕨类
E. N-亚硝基化合物

2. [单选题]对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是(　　)。

A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 谷氨酸
D. 精氨酸
E. 色氨酸

3. [单选题](　　)以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A. 10%
B. 30%
C. 5%
D. 15%
E. 50%

1.正确答案 ：B

解析：自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物质。多环芳烃类化合物是食物在烹调过程中产生的，所以不属于自然致癌物。苏铁素是一种植物源性致癌物，是某些食物中本身含有的致癌物质。N一亚硝基化合物是食品在一定贮存条件下自然发生变化而合成的，因此属于自然致癌物。

2.正确答案 ：C

3.正确答案 ：A

解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。

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