2020初级卫生专业资格考试宝典营养(师)科卫生初级模拟考试系统(G8)

1. [单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的(　　)。

A. 防食品腐败变质
B. 防止油脂被氧化
C. 防食品脱色
D. 防食品褐变
E. 增加体内抗氧化营养素

2. [单选题]膳食铁的最好食物来源是

A. 豆类
B. 蔬菜类
C. 畜、禽、鱼类
D. 粮谷类
E. 水果类

3. [单选题]N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是

A. 胃
B. 口腔
C. 肝
D. 肾
E. 肠

4. [单选题]慢性阻塞性肺病的患者在食物选择时应首先考虑(　　)。

A. 优质蛋白质的含量
B. 糖类的含量
C. 食物的呼吸商
D. 维生素C的含量
E. 维生素B的含量

5. [单选题]下列哪种矿物质摄入过量可影响尿酸合成与排泄，诱发痛风。

A. 硒
B. 碘
C. 铁
D. 锌
E. 钙

6. [单选题]胃切除后的患者饮用饮料的时间应在(　　)。

A. 餐前后10分钟
B. 餐前后1小时
C. 餐前15分钟
D. 餐后15分钟
E. 餐前后30分钟

7. [单选题]有机磷农药中毒的表现为( )。

A. 血液系统障碍
B. 致癌性
C. 肾脏损伤
D. 肝脏损伤
E. 抑制胆碱酯酶活性

8. [单选题]罐头发生化学性胖听的原因

A. 酸性内容物的腐蚀
B. 平酸菌作用
C. 微生物作用
D. 低温凝结
E. 内容物过多

9. [单选题]“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于下列哪项营养信息交流的哪种提问技巧(　　)。

A. 倾向型问题
B. 封闭型问题
C. 索究型问题
D. 试探型问题
E. 开放型问题

10. [单选题]营养调查工作质量的影响因素不包括

A. 调查人员的专业知识技能水平
B. 调查对象的配合
C. 调查人员的数量
D. 工作计划的科学性、严谨性和可行性
E. 调查人员的工作态度

1.正确答案 ：E

解析：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

2.正确答案 ：C

解析：畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁形式存在，其吸收受食物其他因素的影响较小，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

3.正确答案 ：A

解析：N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是胃。

4.正确答案 ：C

解析：慢性阻塞性肺病的患者在食物选择时应首先考虑食物的呼吸商。

5.正确答案 ：C

解析：铁摄入过量或铁在体内过多积蓄也可影响尿酸合成与排泄，诱发痛风。

6.正确答案 ：E

解析：胃切除术后，患者的胃容积减少。为使食物在胃内停留时间延长，在进餐前30分钟喝饮料，尽量使胃内排空；而进餐时只吃较干食物，不喝水，可以在进餐后30分钟喝饮料，从而避免食物被快速冲入小肠，并能缓慢通过小肠，并促进食物的进一步吸收。

7.正确答案 ：E

8.正确答案 ：A

解析：罐头发生物理性胖听是由于装罐过满或罐内真空度过低引起。发生化学性胖听是由于金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致。发生生物性胖听是由于杀菌不彻底残留的微生物或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气所造成。

9.正确答案 ：C

解析：问话是通过提问获得真实、准确、可信的信息，以便进一步沟通。一个问题如何问很重要。提问的方式有封闭型问题、开放型问题、倾向型问题、试探型问题、索究型问题和复合型问题。其中索究型问题是针对已经获得的开放型、封闭型问题的回答，进一步用“为什么?”来向回答者追索究竟和原因的问题，如“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”。

10.正确答案 ：C

解析：营养调查工作的质量不仅取决于工作计划的科学性、严谨性和可行性，还取决于各级领导的支持与调查对象的配合、执行调查计划人员的工作态度和专业知识技能水平。

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