卫生初级职称考试宝典营养(师)医学初级职称真题案例分析题解析(G8)

1. [单选题]肝性脑病患者的膳食治疗宜为(　　)。

A. 可采用中链三酰甘油作为烹调油
B. 无动物蛋白质，选用富含支链氨基酸的蛋白质
C. 用浓鸡汤、浓鱼汤等补充蛋白质
D. 限制膳食纤维
E. 禁食

2. [单选题]我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法，上述选项中不属于营养监测的是( )。

A. 规划效果评价性监测
B. 长期营养监测
C. 人群营养定期监测
D. 干预监测
E. 及时报警

3. [单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

A. 熏鱼
B. 蜜饯
C. 奶粉
D. 火腿
E. 叉烧肉

1.正确答案 ：B

解析：1.肝性脑病时应供给无动物蛋白质，选用富含支链氨基酸的蛋白质。 2.慢性胰腺炎待病情缓解后，可采用中链三酰甘油作为烹调油。 3.膳食纤维可以加速肠蠕动，加重腹泻，故应限制膳食纤维。

2.正确答案 ：C

解析：我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，通过长期营养监测可对社会人群营养现状及其制约因素等进行动态观察、分析和预测，从而制订社会人群营养的各项政策和规划；规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化；及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。

3.正确答案 ：B

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

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