中级卫生职称考试宝典营养学卫生技术中级历年真题及答案(AF9)

1. [单选题]下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是

A. 中毒食品主要是动物性食品
B. 病死率较高
C. 均能引起胃肠道症状
D. 多发于春季
E. 以感染型为主

2. [单选题]不属于软食的食物选择的是

A. 芹菜
B. 面条
C. 豆腐
D. 薯类
E. 鱼肉

1.正确答案 ：A

解析：该题考查细菌性食物中毒特点，B为正确选项。

2.正确答案 ：A

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

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