营养学中级在线题库免费练习(AD8)

1. [单选题]最适宜原发性骨质疏松症患者补充锌的食物为

A. 南瓜
B. 西瓜
C. 牡蛎
D. 蘑菇
E. 辣椒

2. [单选题]天然食物中蛋白质生物学价值最高的是

A. 牛乳
B. 鸡蛋
C. 瘦肉
D. 鱼
E. 大豆制品

3. [单选题]1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是

A. 7.0kcal
B. 16.7kcal
C. 4.0kcal
D. 1kcal
E. 9.0kcal

4. [单选题]可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是

A. 叶酸
B. 泛酸
C. 烟酸
D. 核黄素
E. 硫胺素

5. [单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

A. 叉烧肉
B. 蜜饯
C. 熏鱼
D. 火腿
E. 奶粉

1.正确答案 ：C

解析：海产品(海鱼、牡蛎等)含锌较高，而蔬菜水果含锌量较低。

2.正确答案 ：B

解析：鸡蛋的氨基酸模式与人体最接近，其生物学价值最高。

3.正确答案 ：D

解析：考查传统热量单位千卡的定义。

4.正确答案 ：C

5.正确答案 ：B

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

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