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1. [单选题]下列哪项是肥胖者伴有降低的指标( )。
A. 血胆固醇
B. 血游离脂肪酸
C. 血甘油三酯
D. 血糖
E. 糖耐量
2. [单选题]常用物理保藏方法不包括( )。
A. 高压保藏
B. 液熏法
C. 冻结保藏
D. 辐照保藏
E. 冷却保藏
3. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
A. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
B. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
4. [单选题]对扩大营养宣教覆盖面最有效的交流模式是( )。
A. 双向交流
B. 大众交流
C. 参与交流
D. 单向交流
E. 自我交流
5. [单选题]高钙饮食能对( )的生物利用率无影响。
A. 磷
B. 锌
C. 碘
D. 镁
E. 铁
6. [单选题]下列能引起化学性食物中毒的是( )。
A. 氰苷化合物
B. 河豚毒素
C. 抗生素
D. 真菌
E. 苦井水
7. [单选题]人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的物质是( )。
A. 维生素
B. 硫化物
C. 矿物质
D. 黄酮类化合物
E. 酒精
8. [单选题]海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是
A. 维生素A
B. 碘
C. 多不饱和脂肪酸
D. 优质蛋白
E. 维生素C
9. [单选题]催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是( )。
A. 胰脂酶
B. 组织脂肪酶
C. 肝脂酶
D. 脂蛋白脂肪酶
E. 三酰甘油脂肪酶
10. [单选题]微波加热的特点包括( )。
A. 加热均匀性好
B. 高温灭菌
C. 不能灭菌
D. 不节能
E. 大量破坏营养
