初级卫生专业技术资格考试宝典营养(师)科卫生初级考试试题(AE6)

1. [单选题]下列可提供能量的营养成分是(　　)。

A. 氨基酸
B. 甲壳多糖
C. 半乳聚糖
D. 纤维素
E. 果胶

2. [单选题]膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是(　　)。

A. 以上都不是
B. HMG-CoA还原酶
C. 脂蛋白酯酶
D. 卵磷脂-胆固醇酰基转移酶
E. HMG-CoA合成酶

3. [单选题]谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多

A. 烟酸
B. 维生素B
C. 维生素A
D. 硒
E. 维生素C

4. [单选题]膳食营养素参考摄入量的缩写是( )。

A. DRIs
B. RDA
C. AI
D. RNI
E. EAR

5. [单选题]影响农作物农药残留的因素有

A. 农药品种
B. 农作物的品种
C. 以上都是
D. 施药到收获的时间间隔
E. 环境、气象条件

6. [单选题]医院营养厨房物资保管的分类方法是(　　)。

A. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类
B. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
C. 谷类、豆类；荤食品类
D. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类
E. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

7. [单选题]说明鱼体绝对新鲜的K值范围为

A. K≥40%
B. K≤30%
C. K≥20%
D. K≥30%
E. K≤20%

8. [单选题]碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的

A. 30%～40%,4%～5%,6%～7%,
B. 5%～10%，0～5%，20%～30%
C. 3%～4%,30%～40%,5%～6%
D. 5%～10%,20%～30%,0～5%
E. 10%～20%,6%～7%,30%～40%

9. [单选题]肥胖者增加体活动的益处包括(　　)。

A. 减少体脂分解
B. 改善糖耐量
C. 减少体蛋白合成
D. 降低基础代谢率
E. 增加胰岛素分泌

10. [单选题]下列不属于基本膳食的是

A. 半流质膳食
B. 氮平衡膳食
C. 流质膳食
D. 普食
E. 软食

1.正确答案 ：C

解析：生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种，半乳聚糖属于糖类，可为机体提供能量。

2.正确答案 ：B

解析：机体内胆固醇来源于食物及生物合成。胆固醇生物合成的原料是乙酰辅酶A，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代谢产物。胆固醇合成的过程中HMG-CoA还原酶为限速酶，因此各种因素通过对该酶的影响均可以达到调节胆固醇合成的作用。

3.正确答案 ：B

解析：加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。

4.正确答案 ：A

5.正确答案 ：C

6.正确答案 ：E

7.正确答案 ：E

解析：K值指标主要适用于鉴定鱼类早期腐败，K≤20%，说明鱼体绝对新鲜；K≥40%，说明鱼体开始有腐败迹象。

8.正确答案 ：B

解析：考查食物的特殊动力作用。

9.正确答案 ：B

解析：肥胖者适当增加体力活动可改善糖耐量，降低胰岛素分泌，促进体脂分解，减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成，有利于维持机体正常氮平衡。

10.正确答案 ：B

解析：基本膳食与一般健康人日常食用的膳食基本相同，膳食结构、能量与各种营养素和餐次均应遵守平衡膳食的原则，使能量及营养素数量和质量达到合理营养的要求。基本膳食包括普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。氮平衡试验膳食通过计算膳食蛋白质的摄入量和排出氮量，观察体内蛋白质营养状况，属于诊断膳食。

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