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[单选题]慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于( )。
A. Ⅱa型高脂血症
B. Ⅲ型高脂血症
C. Ⅱb型高脂血症
D. Ⅳ型高脂血症
E. Ⅴ型高脂血症
[单选题]反映身体各组织的铁的供应情况的指标是( )。
A. 游离原卟啉浓度
B. 血红蛋白浓度
C. 运铁蛋白饱和度
D. 血清铁蛋白浓度
E. 血细胞比容
正确答案 ：C
[单选题]关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是( )。
A. 老年人基础代谢高于年轻人
B. 瘦高者基础代谢低于矮胖者
C. 男性基础代谢高于女性
D. 体表面积大者基础代谢低于体表面积小者
E. 孕妇、儿童基础代谢相对较低
正确答案 ：C
解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。
[单选题]最能影响蛋营养价值的是( )。
A. 蛋壳颜色
B. 品种
C. 食用部分
D. 产地
E. 煮蒸的烹调方法
正确答案 ：C
解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。
[单选题]混合性食物热效应一般相当于基础代谢的
A. 20%
B. 4%～6%
C. 30%
D. 10%
E. 5%～6%
正确答案 ：D
解析：混合性食物热效应一般相当于基础代谢的10%。
[单选题]膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（ ）。
A. 大于1个
B. 大于3个
C. 等于3个
D. 等于2个
E. 大于2个
正确答案 ：B
[单选题]肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为( )。
A. 菜子油
B. 棕榈油
C. 猪油
D. 豆油
E. 中链甘油三酯
正确答案 ：E
[单选题]与人体维生素B2的推荐摄入量相似的营养素是( )。
A. 视黄醇
B. 维生素B1
C. 叶酸
D. 维生素C
E. 烟酸
正确答案 ：B
解析：维生素B2的推荐摄入量男性为1.4mg/d，女性为1.2mg/d；维生素C的摄入量，成年人为100mg/d；我国成年人叶酸的推荐摄入量为400μg/d；烟酸推荐摄入量成年男性为14mg/d，女性为13mg/d；维生素 B1推荐摄入量成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。
[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
C. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
D. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
E. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
正确答案 ：A
解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。
[单选题]用于测定甲状旁腺功能的试验膳食是( )。
A. 低肌酐试验膳食
B. 高碘膳食
C. 隐血试验膳食
D. 钾、钠定量试验膳食
E. 钙、磷定量试验膳食
正确答案 ：E
