2019优质在线题库(Y8)

1. [单选题]糖尿病食品交换表中1个单位是指(　　)。

A. 含90kcal能量的食品重量
B. 100g食品重量
C. 含50kcal(1kcal 4.184kJ)能量的食品重量
D. 含100kcal能量的食品重量
E. 50g食品重量

2. [单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括(　　)。

A. 增加蛋白质摄入量
B. 增加蔬菜水果摄入量
C. 增加不饱和脂肪酸的摄入量
D. 增加脂肪摄入量
E. 增加糖类摄入量

3. [单选题](　　)以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A. 15%
B. 30%
C. 5%
D. 50%
E. 10%

4. [单选题]下列哪种矿物质摄入过量可影响尿酸合成与排泄，诱发痛风。

A. 锌
B. 钙
C. 硒
D. 铁
E. 碘

5. [单选题]成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为(　　)。

A. 占总能量的20%～30%
B. 占总能量的30%～40%
C. 占总能量的50%～60%
D. 占总能量的10%～20%
E. 占总能量的40%～50%

1.正确答案 ：A

解析：糖尿病食品交换表中1个单位是指含90kcal能量的食品重量。

2.正确答案 ：B

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

3.正确答案 ：E

解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。

4.正确答案 ：D

解析：铁摄入过量或铁在体内过多积蓄也可影响尿酸合成与排泄，诱发痛风。

5.正确答案 ：A

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