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[单选题]下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是( )。
A. 牛奶
B. 牛肉
C. 猪肉
D. 鱼肉
E. 鸡蛋
[单选题]含膳食纤维较多的食物为（ ）。
A. 豆浆
B. 鱼、奶
C. 果汁
D. 肉、蛋
E. 粮谷、蔬菜
正确答案 ：E
[单选题]筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是( )。
A. 铁蛋白
B. 肌红蛋白
C. 运铁蛋白
D. 转铁蛋白受体
E. 血红蛋白
正确答案 ：C
[单选题]周围淋巴系统不包括( )。
A. 脾脏
B. 骨髓
C. 扁桃体
D. 淋巴结
E. 体内分散的淋巴组织
正确答案 ：B
解析：中枢淋巴器官有骨髓(哺乳类)、胸腺和腔上囊(鸟类)；周围淋巴器官有淋巴结、脾脏、扁桃体、黏膜相关的淋巴组织等。
[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。
A. 3%～5%
B. 20%以上
C. ＞10%
D. 1%～3%
E. 5%～10%
正确答案 ：C
[单选题]关于肾脏功能的描述哪项除外( )。
A. 调节水、电解质平衡
B. 调节体温
C. 内分泌调节功能
D. 排泄废物
E. 调节体内酸碱平衡
正确答案 ：B
解析：肾的生理功能不包括调节体温。
[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的
A. 现吃现炒
B. 现炒现切
C. 先洗后切
D. 先切后洗
E. 急火快炒
正确答案 ：D
[单选题]体内镁主要存在于( )。
A. 肝和脑
B. 血红蛋白
C. 甲状腺
D. 骨骼
E. 肌肉
正确答案 ：D
[单选题]男童，2岁，囟门未闭，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是( )。
A. 维生素D缺乏
B. 维生素K缺乏
C. 维生素C过量
D. 维生素A过量
E. 维生素E缺乏
正确答案 ：A
解析：维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。
[单选题]最能影响蛋营养价值的是( )。
A. 煮蒸的烹调方法
B. 品种
C. 蛋壳颜色
D. 食用部分
E. 产地
正确答案 ：D
解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。
