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[单选题]糖耐量试验膳食的主要适用对象为
A. 慢性胆囊炎者
B. 空腹血糖受损者
C. 患有肾病综合者
D. 胃肠功能紊乱者
E. 患继发性免疫缺陷者
[单选题]最能影响蛋营养价值的是( )。
A. 食用部分
B. 蛋壳颜色
C. 品种
D. 煮蒸的烹调方法
E. 产地
正确答案 ：A
解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。
[单选题]下列哪项不是谷类加工的目的( )。
A. 改善感官
B. 减少营养素的损失
C. 增强口感
D. 去除杂质
E. 提高消化吸收
正确答案 ：B
解析：谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但造成部分营养素流失。
[单选题]对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是( )。
A. 色氨酸
B. 异亮氨酸
C. 苏氨酸
D. 亮氨酸
E. 谷氨酰胺
正确答案 ：E
解析：谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。
[单选题]基础能量消耗约占全天总能量消耗的
A. 20%～30%
B. 30%～40%
C. 60%～70%
D. 80%～90%
E. 40%～50%
正确答案 ：C
解析：该题考查能量消耗的计算，基础能量消耗约占全天总能量消耗的60%～70%，目前习惯上将其作为估计成人能量需要量的重要基础。
[单选题]慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是( )。
A. 易降低糖耐量
B. 降低呼吸功能储备
C. 改变呼吸器官固有结构
D. 易发生脂肪肝
E. 易发生肥胖
正确答案 ：B
解析：低糖类的饮食，不仅可以改善慢性阻塞性肺病(COPD)患者营养状态，而且有利于COPD患者肺功能的恢复，降低患者的住院率和病死率。
[单选题]下列哪项是吲哚类化合物最重要的抑癌机制( )。
A. 阻断致癌物亚硝胺合成
B. 通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化
C. 控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
D. 促进淋巴细胞的形成
E. 诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素p450所调控的致癌物代谢活化过程
正确答案 ：E
[单选题]下述红细胞的变化中，由缺铁引起的是( )。
A. 红细胞游离原卟啉升高
B. 红细胞转酮醇酶活力系数降低
C. 红细胞转酮醇酶活力系数升高
D. 红细胞游离原卟啉降低
E. 血细胞比容升高
正确答案 ：A
解析：缺铁引起红细胞游离原卟啉升高。
[单选题]食品冷冻中，应严格执行的原则是
A. 急速冻结，缓慢化冻
B. 急速冻结，急速化冻
C. 缓慢冻结，缓慢化冻
D. 缓慢冻结，急速化冻
E. 无特殊要求
正确答案 ：A
解析：食品冷冻的基本原则是：急速冻结，缓慢化冻。
[单选题]谷类加工越细，营养素损失得较少的是( )。
A. 维生素E
B. 矿物质
C. 淀粉
D. 膳食纤维
E. 维生素B1
正确答案 ：C
解析：谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。
