食品冷冻中，应严格执行的原则是

[单选题]食品冷冻中，应严格执行的原则是

A. 急速冻结，急速化冻
B. 缓慢冻结，缓慢化冻
C. 缓慢冻结，急速化冻
D. 急速冻结，缓慢化冻
E. 无特殊要求

正确答案 ：D

解析：食品冷冻的基本原则是：急速冻结，缓慢化冻。

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[单选题]谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多

A. 硒
B. 维生素B
C. 烟酸
D. 维生素C
E. 维生素A

正确答案 ：B

解析：加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。

[单选题]肠内营养监控除外(　　)。

A. 肝功能实验
B. 胃肠道耐受性监控
C. 定期进行血生化检查
D. 喂养管位置监控
E. 营养评价

正确答案 ：A

解析：肝损害是肠外营养实施中常见的并发症，所以肝功能实验是肠外营养监控的一个主要内容，因此选D。

[单选题]营养食谱的制定原则不包括

A. 膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素
B. 注意饮食习惯和饭菜口味
C. 不必考虑季节与经济条件
D. 按照《中国居民膳食指南》的要求
E. 各营养素之间的比例要适宜

正确答案 ：C

解析：营养食谱制定原则应考虑季节和市场供应情况，也要兼顾经济条件。

[单选题]急性铁中毒的局部影响为( )。

A. 代谢性酸中毒
B. 凝血功能不良
C. 休克
D. 血红蛋白沉着症
E. 胃肠道出血性坏死

正确答案 ：E

解析：急性铁中毒的局部影响为胃肠道出血性坏死；全身影响包括凝血功能不良、代谢性酸中毒、休克。慢性铁中毒可发生血红蛋白沉着症。

[单选题]用于测定甲状旁腺功能的试验膳食是(　　)。

A. 高碘膳食
B. 钙、磷定量试验膳食
C. 隐血试验膳食
D. 低肌酐试验膳食
E. 钾、钠定量试验膳食

正确答案 ：B

[单选题]糖尿病食品交换表中1个单位是指(　　)。

A. 含100kcal能量的食品重量
B. 含50kcal(1kcal 4.184kJ)能量的食品重量
C. 50g食品重量
D. 100g食品重量
E. 含90kcal能量的食品重量

正确答案 ：E

解析：糖尿病食品交换表中1个单位是指含90kcal能量的食品重量。

[单选题]含碘丰富的食品不包括( )。

A. 海参
B. 海盐
C. 海带
D. 干贝
E. 紫菜

正确答案 ：B

解析：海产品中含碘较丰富，如海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等是碘的良好来源，海盐中含碘很少。

[单选题]下列哪种物质有利于钙的吸收

A. 乳糖
B. 磷酸盐
C. 果胶
D. 柠檬酸
E. 草酸

正确答案 ：A

解析：乳糖可增加钙在胃肠道的溶解度，有利于钙的吸收。

[单选题]糖尿病患者发生酮症酸中毒时，血浆中浓度降低的氨基酸是

A. 丝氨酸
B. 甘氨酸
C. 丙氨酸
D. 苏氨酸
E. 亮氨酸

正确答案 ：C

解析：糖尿病患者发生酮症酸中毒时，血浆中浓度降低的氨基酸是丙氨酸。

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