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[单选题]某食物蛋白质含量为8%,给大白鼠喂饲100g该食物,测得大白鼠粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物蛋白质为
A. 7.3
B. 8
C. 4
D. 5.5
E. 6.9
[单选题]某食物蛋白质含量为8%,给大白鼠喂饲100g该食物,测得大白鼠粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物蛋白质为
A. 5.5
B. 8
C. 7.3
D. 4
E. 6.9
正确答案 :B
解析:实验期内大鼠摄入的食物氮为8.0。
[单选题]铜的生理功能包括( )。
A. 以上全是
B. 参与超氧化物转化
C. 维持正常的造血功能
D. 促进结缔组织形成
E. 促进神经系统、皮肤、毛发健康
正确答案 :A
[单选题]手术切除小肠后残留不足( )即会发生营养与代谢紊乱,临床称作短肠综合征。
A. 20cm
B. 10cm
C. 200cm
D. 100cm
E. 50cm
正确答案 :D
解析:手术切除小肠后残留不足100cm即会发生营养与代谢紊乱,临床称作短肠综合征。
[单选题]医院营养厨房物资保管的分类方法是( )。
A. 谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类
B. 谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类
C. 谷类、豆类;荤食品类
D. 谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类;干货类;蔬菜类;配方营养素类
E. 谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类;干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品
正确答案 :E
[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种作法是错误的
A. 先切后洗
B. 现炒现切
C. 急火快炒
D. 现吃现炒
E. 先洗后切
正确答案 :A
[单选题]病人的营养状况评价包括
A. 实验室生化检查
B. 临床营养缺乏检查
C. 人体测量
D. 膳食营养评价
E. 以上都是
正确答案 :E
解析:病人营养状况评价是通过对病人膳食营养评价、人体测量、临床营养缺乏检查和实验室生化检查的方法,对病人进行营养与代谢状态的综合评定。
[单选题]下列关于有机磷农药中毒表述错误的是( )。
A. 可抑制体内胆碱酯酶活性
B. 潜伏期短
C. 抑制中枢神经
D. 导致胆碱能神经兴奋
E. 可由误食引起
正确答案 :C
[单选题]与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是( )。
A. 新霉素
B. 苯巴比妥
C. 四环素
D. 降压药
E. 乙醇
正确答案 :C
解析:黄斑牙顾名思义,是由于牙面上有黄色斑块样改变而被命名,医学上称做斑釉牙或氟斑牙,在牙釉质表面形成白色横线,由于受外界影响,可呈黄褐色改变,严重者呈黑色斑块状改变,影响面容美观。黄斑牙的病因比较明确,一般认为在牙齿发育期间,饮用了含有过量氟的饮水,引起牙釉质发育不全。这是地方性疾病。四环素可使儿童牙釉质损伤,形成黄斑牙,甚至影响骨骼发育。
[单选题]慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为( )。
A. 蒸
B. 炒
C. 炖
D. 烩
E. 煮
正确答案 :B
解析:肝炎患者食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法,使食物柔软、易消化,忌用油炸、煎、炒。