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1. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
A. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
B. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
E. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
2. [单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。
A. 3%～5%
B. 5%～10%
C. 1%～3%
D. ＞10%
E. 20%以上
3. [单选题]成人糖尿病饮食中糖类产热比应为( )。
A. ＞30％
B. 20％～25％
C. 50％～60％
D. ＜90％
E. 15％±
4. [单选题]果胶主要存在于下列哪种食物中( )。
A. 蔬菜和水果
B. 禽畜肉
C. 海产品类
D. 谷类
E. 乳类食品
5. [单选题]急性肾小球肾炎的临床表现是( )。
A. 出现多尿
B. 起病急，伴有下肢水肿的“肾性面容”
C. 体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿
D. 高烧、腰痛
E. 几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量为0.5～3.5g／d
