评价营养教育的中期效果时可用的指标是

[单选题]评价营养教育的中期效果时可用的指标是

A. 目标人群知识变化
B. 人群的态度变化
C. 营养健康状况的变化
D. 生活治疗的变化
E. 危险因素的变化

正确答案 ：E

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[单选题]维生素D合成的材料是(　　)。

A. 胆固醇
B. 赖氨酸
C. 二十二碳六烯酸
D. 蛋氨酸
E. 短链脂肪酸

正确答案 ：A

解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。 2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。 3.鱼油的主要成分是EPA和 DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。 4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。 5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

[单选题]阻碍碘吸收的矿物质元素是

A. 铁
B. 铝
C. 锌
D. 钙
E. 硒

正确答案 ：D

解析：阻碍碘吸收的矿物质元素是钙、镁、氟。

[单选题]膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键( )。

A. 大于3个
B. 大于1个
C. 大于2个
D. 等于2个
E. 等于3个

正确答案 ：A

[单选题]婴儿哮喘营养治疗，除外

A. 补充各种营养素
B. 避免刺激性食物
C. 防止蛋白质的摄入
D. 婴儿慎用牛奶
E. 排除引起过敏反应的食品

正确答案 ：C

解析：初生婴儿的肠道免疫系统尚未成熟，容易对外来蛋白产生过敏反应，而其中的主要致敏物质是牛奶中的β-乳球蛋白。母乳中含有sIgA，能增强呼吸道抵抗力，所以提倡母乳喂养或使用游离氨基酸营养粉喂养。

[单选题]糖尿病患者使用的食品交换份一份提供的能量是

A. 90kcal
B. 10kcal
C. 25kcal
D. 500kcal
E. 200kcal

正确答案 ：A

解析：每一食物交换份食物所含能量相似，规定为90kcal。

[单选题]下列食物中膳食纤维含量最高的是( )。

A. 大麦
B. 黄豆麸皮
C. 青稞
D. 高纤谷物
E. 燕麦

正确答案 ：B

[单选题]碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括

A. 以上各项全是
B. 调节组织中水盐代谢
C. 促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化
D. 促进碳水化合物和脂肪代谢
E. 促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解

正确答案 ：A

[单选题]大米营养素的损失程度与以下哪项无关(　　)。

A. 淘洗所用器皿
B. 用水温度
C. 淘洗的次数
D. 浸泡的时间
E. 用水量

正确答案 ：A

解析：大米营养素的损失程度与淘洗所用器皿无关。

[单选题]牛磺酸含量丰富的是(　　)。

A. 淡水产品
B. 贝类的肉质
C. 家禽的肉质
D. 鱼类的肉质
E. 鸡蛋

正确答案 ：B

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

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