【导言】考试宝典发布"食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是"考试试题下载及答案，更多营养(士)初级卫生专业技术资格考试的考试试题下载及答案在线题库请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。
[单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是
A. 天然色素
B. 维生素B族
C. 亚硝酸钠
D. 木糖醇
E. 植物化学物
[单选题]棉子糖属于
A. 单糖
B. 糖原
C. 寡糖
D. 多糖
E. 双糖
正确答案 ：C
[单选题]下列食物中膳食纤维含量最高的是( )。
A. 大麦
B. 高纤谷物
C. 黄豆麸皮
D. 青稞
E. 燕麦
正确答案 ：C
[单选题]哮喘发作与食物有关的因素是
A. 蛋白质
B. 盐
C. 酒精
D. 辛辣食品
E. 脂肪
正确答案 ：A
解析：考查哮喘发作的食物因素。哮喘发作与食物过敏有关，特别是高蛋白质食物容易引起变态反应。
[单选题]高膳食纤维膳食要求全天的膳食纤维摄入量为
A. 60g
B. 20g
C. 50g
D. 40g
E. 30g
正确答案 ：D
解析：高纤维饮食每天食物纤维摄入量为40g。
[单选题]影响老年妇女骨质疏松最主要的原因是
A. 缺锌
B. 缺蛋白质
C. 缺硒
D. 缺铁
E. 雌激素缺乏
正确答案 ：E
解析：老年妇女由于雌激素缺乏导致骨吸收的增加，骨钙的流失，骨骼重建的能力下降导致骨质疏松的发生。研究表明膳食钙的摄入和补充钙剂不能预防的控制骨质疏松的发生。
[单选题]采用管饲肠内营养的外科病人，为满足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是( )。
A. 5.0％
B. 1.0％～2.05％
C. 0.5％～1.0％
D. 4.0％
E. 0.5％
正确答案 ：D
解析：采用管饲肠内营养的外科病人，为满足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是4.0％。
[单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是( )。
A. 三头肌皮褶厚度
B. 迟发型超敏皮肤反应试验
C. 血清蛋白
D. 血红蛋白
E. 血清转铁蛋白
正确答案 ：D
解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。
[单选题]河豚毒素中毒引起的症状主要表现为( )。
A. 血液系统症状
B. 神经系统症状
C. 肝肾损伤
D. 脑损伤
E. 胃肠道症状
正确答案 ：B
解析：1.河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选B。 2.四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选D。
[单选题]蛋类食物中铁含量较高，但吸收率较低，主要因为含有
A. 维生素C
B. 草酸盐
C. 植酸盐
D. 卵黄高磷蛋白
E. 酪蛋白
正确答案 ：D
解析：卵黄高磷蛋白中铁含量较高，但是干扰铁吸收，使铁吸收率降低。
