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[单选题]下列各类食物对肺癌最具防治作用的是
A. 富含鱼油的食物
B. 茶
C. 咖啡
D. 蔬菜和水果
E. 豆类
[单选题]烧伤患者的正确补液方法是( )。
A. 先晶体扩容，再输入胶体
B. 72小时后可以开始口服补液
C. 前12小时补充第一个24小时的1/2量，以后的12小时再补充其余的1/2量
D. 维持尿量60ml/h
E. 休克者应该补充苏打，纠正碱中毒
正确答案 ：A
解析：烧伤患者的正确补液方法应该是：在第一天的前8小时补充总量的1/2，后16小时补充剩下的1/2；先输入晶体，快速补充血容量后再补充胶体溶液；对于休克者应该补充小苏打，不是苏打；维持尿量40ml/h；48小时后可以酌情开始口服补液。
[单选题]下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项( )。
A. 每日豆类摄入＞50g
B. 限制脂肪总摄入量
C. 控制总能量
D. 三类脂肪酸比例1:1:1
E. 胆固醇摄入量＜300mg
正确答案 ：E
解析：胆固醇摄入量＜200mg。
[单选题]根据血浆必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为( )。
A. 1
B. ＜2.2
C. ＞2.2
D. ＜1.8
E. ＞1.8
正确答案 ：D
解析：中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为＜1.8。
[单选题]牛磺酸含量丰富的是( )。
A. 家禽的肉质
B. 淡水产品
C. 贝类的肉质
D. 鱼类的肉质
E. 鸡蛋
正确答案 ：C
解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。
[单选题]谷类食品中较难消化的成分是( )。
A. 支链淀粉
B. 磷酸
C. 直链淀粉
D. 葡萄糖
E. 果糖
正确答案 ：A
解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。
[单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是
A. 天然色素
B. 植物化学物
C. 亚硝酸钠
D. 木糖醇
E. 维生素B族
正确答案 ：E
解析：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。
[单选题]( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A. 10%
B. 15%
C. 50%
D. 5%
E. 30%
正确答案 ：A
解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。
[单选题]对扩大营养宣教覆盖面最有效的交流模式是( )。
A. 大众交流
B. 自我交流
C. 单向交流
D. 双向交流
E. 参与交流
正确答案 ：A
解析：中国居民膳食指南营养教育项目采用了多种交流模式，按其重要性和实用性排列，从高到低依次为：大众交流、参与交流、双向交流、单向交流。
[单选题]痛风患者可以选择的食物是
A. 动物肝脏
B. 肉汁
C. 谷物
D. 凤尾鱼
E. 鸡汤
正确答案 ：C
解析：痛风患者适用低嘌呤膳食，禁用的食物包括：脑、肝、肾等动物内脏、凤尾鱼、沙丁鱼、肉汁、鸡汁等嘌呤含量高的食物。
