2019卫生初级职称考试宝典营养(师)科卫生初级专业在线题库(AD4)

1. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。

A. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
B. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
D. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
E. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的

2. [单选题]外科病人接受肠外营养治疗时，补充氮和能量(kcal)的适宜比例一般为(　　)。

A. 1:150
B. 1:100
C. 1:50
D. 1:300
E. 1:10

3. [单选题]医疗机构从业人员违反本规范的,视情节轻重给予处罚，其中不正确的是

A. 卫生行政部门依法给予警告、暂停执业或吊销执业证书
B. 涉嫌犯罪的，移送司法机关依法处理
C. 批评教育、通报批评、取消当年评优评职资格
D. 缓聘、解职待聘、解聘
E. 纪检监察部门按照党纪政纪案件的调查处理程序办理

4. [单选题]慢性阻塞性肺病的患者在食物选择时应首先考虑(　　)。

A. 食物的呼吸商
B. 糖类的含量
C. 优质蛋白质的含量
D. 维生素B的含量
E. 维生素C的含量

5. [单选题]女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是(　　)。

A. 维生素B2
B. 铁
C. 维生素B1
D. 维生素B12
E. 维生素A

1.正确答案 ：B

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

2.正确答案 ：A

解析：外科病人接受肠外营养治疗时，补充氮和能量(kcal)的适宜比例一般为1:150。

3.正确答案 ：A

4.正确答案 ：A

解析：慢性阻塞性肺病的患者在食物选择时应首先考虑食物的呼吸商。

5.正确答案 ：A

解析：维生素B2缺乏症的易患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。临床表现：①口角炎。口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂；②舌炎。舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状。

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