【导言】考试宝典发布"腹部手术病人适用( )。"考试试题下载及答案，更多营养(师)初级卫生专业技术资格考试的考试试题下载及答案在线题库请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。
[单选题]腹部手术病人适用( )。
A. 普通膳食
B. 软食
C. 半流质
D. 流质
E. 禁食
[单选题]食物中的自然致癌物除外( )。
A. 苏铁素
B. N-亚硝基化合物
C. 黄樟素
D. 多环芳烃类化合物
E. 蕨类
正确答案 ：D
解析：自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物质。多环芳烃类化合物是食物在烹调过程中产生的，所以不属于自然致癌物。苏铁素是一种植物源性致癌物，是某些食物中本身含有的致癌物质。N一亚硝基化合物是食品在一定贮存条件下自然发生变化而合成的，因此属于自然致癌物。
[单选题]下列饮食治疗中，不适合尿毒症患者的是( )。
A. 低钙饮食
B. 限钾饮食
C. 高能量饮食
D. 限盐饮食
E. 限制蛋白质饮食
正确答案 ：A
解析：尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3能力下降，血钙降低，导致肾性骨病，骨质疏松，因此不适合低钙饮食。
[单选题]人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A. 15～20g
B. 10～15g
C. 30～40g
D. 20～30g
E. 5～10g
正确答案 ：D
[单选题]痛风病人一定要禁酒，因为酒引起
A. 脂肪肝
B. 尿酸生成增多＋尿酸排泄减少
C. 血压升高
D. 尿酸生成增多
E. 尿酸排泄减少
正确答案 ：B
解析：痛风病人一定要禁酒，因为酒引起尿酸生成增多＋尿酸排泄减少。
[单选题]女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是( )。
A. 铁
B. 维生素B1
C. 维生素A
D. 维生素B2
E. 维生素B12
正确答案 ：D
解析：维生素B2缺乏症的易患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。临床表现：①口角炎。口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂；②舌炎。舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状。
[单选题]常用物理保藏方法不包括( )。
A. 冷却保藏
B. 液熏法
C. 高压保藏
D. 冻结保藏
E. 辐照保藏
正确答案 ：B
解析：常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食品的高压保藏。
[单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是
A. 快速冷冻，缓慢融化
B. 超低温冷冻，快速融化
C. 长时间冷冻
D. 缓慢冷冻，快速融化
E. 急火快炒
正确答案 ：A
解析：考查冷冻动物性食品保藏对营养价值的影响。
[单选题]基础能量消耗约占全天总能量消耗的
A. 20%～30%
B. 60%～70%
C. 30%～40%
D. 80%～90%
E. 40%～50%
正确答案 ：B
解析：该题考查能量消耗的计算，基础能量消耗约占全天总能量消耗的60%～70%，目前习惯上将其作为估计成人能量需要量的重要基础。
[单选题]维生素的共同特点除外( )。
A. 它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
B. 大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中
C. 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物
D. 都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
E. 虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
正确答案 ：A
解析：维生素不能提供能量。
