初级职称考试宝典营养(师)初级资格专项训练考试试题(Z2)

1. [单选题]谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多

A. 烟酸
B. 维生素B
C. 硒
D. 维生素C
E. 维生素A

2. [单选题]关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是(　　)。

A. 孕妇、儿童基础代谢相对较低
B. 老年人基础代谢高于年轻人
C. 体表面积大者基础代谢低于体表面积小者
D. 瘦高者基础代谢低于矮胖者
E. 男性基础代谢高于女性

3. [单选题]维生素B1以辅酶形式参与(　　)。

A. 糖代谢
B. 蛋白质代谢
C. 赖氨酸代谢
D. 钙代谢
E. 脂肪代谢

1.正确答案 ：B

解析：加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。

2.正确答案 ：E

解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。

3.正确答案 ：A

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