2019初级卫生资格考试宝典营养(士)卫生初级资格考前点睛模拟题(AE8)

1. [单选题]引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是( )。

A. 酒石酸
B. 超重
C. 甲醇
D. 乙醇
E. 琥珀酸

2. [单选题]葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为(　　)。

A. 100g蔗糖
B. 75g面粉制成的馒头
C. 100g面粉制成的馒头
D. 100g米饭
E. 75g蔗糖

3. [单选题]以下属于多糖的是( )。

A. 核糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 木糖
E. 淀粉

4. [单选题]成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为( )。

A. 占总能量的40%～50%
B. 占总能量的30%～40%
C. 占总能量的50%～60%
D. 占总能量的20%～30%
E. 占总能量的10%～20%

5. [单选题]微波加热的特点包括(　　)。

A. 不能灭菌
B. 加热均匀性好
C. 大量破坏营养
D. 不节能
E. 高温灭菌

6. [单选题]关于肾脏功能的描述哪项除外( )。

A. 调节水、电解质平衡
B. 调节体温
C. 调节体内酸碱平衡
D. 排泄废物
E. 内分泌调节功能

7. [单选题]高血压饮食禁忌下列哪项( )。

A. 腌制品、浓茶、咖啡
B. 芹菜、胡萝卜
C. 牛奶、鱼、虾
D. 银耳、木耳
E. 豆制品

8. [单选题]河豚毒素中毒引起的症状主要表现为( )。

A. 胃肠道症状
B. 血液系统症状
C. 神经系统症状
D. 脑损伤
E. 肝肾损伤

9. [单选题]下列各类食物对肺癌最具防治作用的是

A. 咖啡
B. 茶
C. 蔬菜和水果
D. 豆类
E. 富含鱼油的食物

10. [单选题]最经济最廉价的膳食能量来源是

A. 谷薯类
B. 蛋类及其制品
C. 动物性食物
D. 蔬菜
E. 水果

1.正确答案 ：C

2.正确答案 ：C

解析：葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为100g面粉制成的馒头。

3.正确答案 ：E

解析：营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。

4.正确答案 ：D

5.正确答案 ：B

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

6.正确答案 ：B

解析：肾的生理功能不包括调节体温。

7.正确答案 ：A

8.正确答案 ：C

解析：1.河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选B。 2.四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选D。

9.正确答案 ：C

解析：①水果和蔬菜是抗癌食品之首。它们是维生素A和维生素C的良好来源。在日本一项调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量造成了肺癌发生的高风险。其他对直肠癌、胃癌、前列腺癌和子宫颈癌的研究也得出了同样的结果。而β-胡萝卜素大量地存在于胡萝卜、西兰花、甘薯、香瓜和杏中。②大量食用大蒜也能避免癌症的发生。1989年我国的一项调查曾表明，在那些烹调中大量使用大蒜的地区胃癌的发生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能够帮助解毒和处理自由基。③大豆可以降低乳腺癌的发生。在中国和日本，将豆制品作为大部分蛋白质来源的妇女的乳腺癌发生率较低，这一结果已在动物实验中得到证实。④酸奶可以抑制直肠癌的发生。活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以减慢直肠肿瘤的生长，因此常喝酸奶的人直肠癌的发生率低于不喝酸奶的人。经常喝酸奶还能增加钙的摄入量，当钙的摄入量每天增加2 000mg时，直肠中不正常的细胞分化速度也会减慢。当然，喝脱脂酸奶更好。⑤芝麻和葵花籽富含硒、维生素E、钙和锌。每天吃一汤匙种子食品，可以让你的抗氧化大军保持在最好的状态下。

10.正确答案 ：A

解析：谷薯类含丰富的碳水化合物，是最经济最廉价的膳食能量来源。

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