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1. [单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是
A. 火腿
B. 奶粉
C. 叉烧肉
D. 熏鱼
E. 蜜饯
2. [单选题]下列哪项是吲哚类化合物最重要的抑癌机制( )。
A. 促进淋巴细胞的形成
B. 通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化
C. 诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素p450所调控的致癌物代谢活化过程
D. 控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
E. 阻断致癌物亚硝胺合成
3. [单选题]下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益( )。
A. 精氨酸
B. 甲硫氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 赖氨酸
E. 组氨酸
4. [单选题]下列哪项不是谷类加工的目的( )。
A. 减少营养素的损失
B. 去除杂质
C. 改善感官
D. 提高消化吸收
E. 增强口感
5. [单选题]肝性脑病患者的膳食治疗宜为( )。
A. 可采用中链三酰甘油作为烹调油
B. 无动物蛋白质，选用富含支链氨基酸的蛋白质
C. 禁食
D. 限制膳食纤维
E. 用浓鸡汤、浓鱼汤等补充蛋白质
6. [单选题]下列能引起化学性食物中毒的是( )。
A. 抗生素
B. 真菌
C. 氰苷化合物
D. 苦井水
E. 河豚毒素
7. [单选题]膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是( )。
A. 脂蛋白酯酶
B. 以上都不是
C. 卵磷脂-胆固醇酰基转移酶
D. HMG-CoA合成酶
E. HMG-CoA还原酶
8. [单选题]微波加热的特点包括( )。
A. 大量破坏营养
B. 不节能
C. 加热均匀性好
D. 高温灭菌
E. 不能灭菌
9. [单选题]食品冷冻中，应严格执行的原则是
A. 缓慢冻结，缓慢化冻
B. 无特殊要求
C. 急速冻结，急速化冻
D. 缓慢冻结，急速化冻
E. 急速冻结，缓慢化冻
10. [单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是
A. 超低温冷冻，快速融化
B. 快速冷冻，缓慢融化
C. 缓慢冷冻，快速融化
D. 急火快炒
E. 长时间冷冻
