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[单选题]成人糖尿病饮食中糖类产热比应为( )。
A. 15％±
B. 50％～60％
C. 20％～25％
D. ＜90％
E. ＞30％
[单选题]细菌性食物中毒主要临床表现包括( )。
A. 头晕、头痛
B. 全身青紫
C. 急性胃肠炎
D. 体温升高至40℃
E. 神经麻痹
正确答案 ：C
[单选题]维生素E的适宜摄入量(AI值)是( )。
A. 1400mgα-TE/d
B. 140mgβ-TE/d
C. 140mgα-TE/d
D. 14mgα-TE/d
E. 14mgβ-TE/d
正确答案 ：D
[单选题]含维生素A丰富的食物有( )。
A. 鱼
B. 瘦肉
C. 动物内脏
D. 粮谷
E. 蔬菜
正确答案 ：C
解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。
[单选题]常用物理保藏方法不包括( )。
A. 冷却保藏
B. 冻结保藏
C. 液熏法
D. 辐照保藏
E. 高压保藏
正确答案 ：C
解析：常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食品的高压保藏。
[单选题]促进脂肪肝形成的有关因素包括( )。
A. 肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少
B. 碳水化合物摄入过多
C. 蛋白质摄入过多
D. 进入肝脏的脂肪酸过少
E. 脂蛋白合成增多
正确答案 ：A
解析：进入肝脏的脂肪酸过多，而碳水化合物减少，或肝内形成的甘油三酯增多，引起甘油三酯在肝脏的蓄积。
[单选题]慢性食管炎急性期应选择哪种饮食类型( )。
A. 软食
B. 清流质饮食
C. 低蛋白软食
D. 高脂肪软食
E. 普食
正确答案 ：B
解析：慢性食管炎急性期应减少食物刺激，故选择清流质饮食。
[单选题]甲状腺功能亢进患者适宜的膳食为( )。
A. 高能量、高蛋白膳食
B. 高钠膳食
C. 低能量、高蛋白膳食
D. 高钙膳食
E. 低能量、低蛋白膳食
正确答案 ：A
解析：3.甲状腺功能亢进患者需要高能量、高蛋白膳食，而糖尿病患者为低能量、高蛋白膳食，骨质疏松症患者应着重注意钙的补充。
[单选题]可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是( )。
A. 铜
B. 铝
C. 汞
D. 镉
E. 铅
正确答案 ：C
解析：1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。 2.镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。
[单选题]下列哪项不属于营养教育“四有”特点( )。
A. 有评价
B. 有系统
C. 有计划
D. 有预见
E. 有组织
正确答案 ：D
解析：营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。
