维生素C在下列哪种环境中极易氧化

[单选题]维生素C在下列哪种环境中极易氧化

A. 中性
B. 酸性
C. 碱性
D. 缺氧
E. 乙醇中

正确答案 ：C

解析：维生素C在碱性环境中极易氧化。

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[单选题]食物中1g碳水化合物产生的热量是

A. 9.0kcal
B. 29.3kJ
C. 7.0kcal
D. 16.8kJ
E. 36.7kJ

正确答案 ：D

解析：考查食物中生热营养素产热的换算关系。

[单选题]用于测定甲状旁腺功能的试验膳食是(　　)。

A. 钾、钠定量试验膳食
B. 隐血试验膳食
C. 高碘膳食
D. 低肌酐试验膳食
E. 钙、磷定量试验膳食

正确答案 ：E

[单选题]维生素D缺乏时出现的症状除外(　　)。

A. 肾结石
B. 手足痉挛症
C. 骨质疏松症
D. 骨质软化症
E. 佝偻病

正确答案 ：A

解析：过量摄入维生素D可引起中毒，中毒症状包括：食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热以及血清钙磷升高，以至发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石，严重的维生素D中毒可导致死亡。

[单选题]降低体脂效果最明显的体力活动为(　　)。

A. 举重
B. 柔道
C. 游泳
D. 短跑
E. 跳高

正确答案 ：C

解析：以有氧代谢为特征的体力活动对降低体脂的效果最为明显，包括游泳等；而举重、柔道等属于以无氧代谢为特征的运动，减肥效果远不如有氧代谢活动。

[单选题]围手术期有重度营养不良的患者，以及由于各种原因导致连续5～10天以上无法经口摄食达到营养需要量的患者，应给的营养支持方式为

A. 直肠营养
B. 静脉营养
C. 空肠造瘘
D. 经口少量进食
E. 胃造瘘

正确答案 ：B

[单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括(　　)。

A. 增加不饱和脂肪酸的摄入量
B. 增加蔬菜水果摄入量
C. 增加糖类摄入量
D. 增加蛋白质摄入量
E. 增加脂肪摄入量

正确答案 ：B

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

[单选题]肠内营养监控除外(　　)。

A. 喂养管位置监控
B. 定期进行血生化检查
C. 胃肠道耐受性监控
D. 肝功能实验
E. 营养评价

正确答案 ：D

解析：肝损害是肠外营养实施中常见的并发症，所以肝功能实验是肠外营养监控的一个主要内容，因此选D。

[单选题]痛风病人不宜食用果糖的原因是(　　)。

A. 加速嘌呤合成
B. 诱发糖尿病
C. 造成血糖波动
D. 发生低血糖
E. 加速嘌呤分解

正确答案 ：E

解析：果糖能增加嘌呤分解生成尿酸。

[单选题]食品冷冻中，应严格执行的原则是

A. 缓慢冻结，急速化冻
B. 急速冻结，急速化冻
C. 无特殊要求
D. 急速冻结，缓慢化冻
E. 缓慢冻结，缓慢化冻

正确答案 ：D

解析：食品冷冻的基本原则是：急速冻结，缓慢化冻。

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