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1. [单选题]葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为( )。
A. 100g米饭
B. 100g面粉制成的馒头
C. 100g蔗糖
D. 75g面粉制成的馒头
E. 75g蔗糖
2. [单选题]以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多的是( )。
A. 豆油
B. 鱼、贝类
C. 动物肝脏
D. 禽肉
E. 花生油
3. [单选题]不会引起食物中毒的是( )。
A. 有机磷
B. 植物血凝素
C. 3-硝基丙酸
D. 大豆黄酮
E. 氰苷化合物
4. [单选题]关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是( )。
A. 瘦高者基础代谢低于矮胖者
B. 孕妇、儿童基础代谢相对较低
C. 体表面积大者基础代谢低于体表面积小者
D. 男性基础代谢高于女性
E. 老年人基础代谢高于年轻人
5. [单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是
A. 超低温冷冻，快速融化
B. 长时间冷冻
C. 快速冷冻，缓慢融化
D. 急火快炒
E. 缓慢冷冻，快速融化
