初级资格考试宝典营养(师)医学卫生初级冲刺密卷答案(AB1)

1. [单选题]膳食铁的最好食物来源是

A. 粮谷类
B. 豆类
C. 畜、禽、鱼类
D. 蔬菜类
E. 水果类

2. [单选题]牛磺酸含量丰富的是(　　)。

A. 淡水产品
B. 鸡蛋
C. 贝类的肉质
D. 鱼类的肉质
E. 家禽的肉质

3. [单选题]食物中1g碳水化合物产生的热量是

A. 36.7kJ
B. 16.8kJ
C. 7.0kcal
D. 9.0kcal
E. 29.3kJ

1.正确答案 ：C

解析：畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁形式存在，其吸收受食物其他因素的影响较小，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

2.正确答案 ：C

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

3.正确答案 ：B

解析：考查食物中生热营养素产热的换算关系。

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