鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是(　　)。

[单选题]鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是(　　)。

A. 卵黄球蛋白
B. 卵球蛋白
C. 卵胶黏蛋白
D. 卵白蛋白
E. 类卵黏蛋白

正确答案 ：E

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[单选题]下列哪项不是谷类加工的目的(　　)。

A. 去除杂质
B. 减少营养素的损失
C. 增强口感
D. 改善感官
E. 提高消化吸收

正确答案 ：B

解析：谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但造成部分营养素流失。

[单选题]以下微量元素属于人体必需微量元素的是( )。

A. 硅
B. 锡
C. 钒
D. 镍
E. 钼

正确答案 ：E

解析：人体必需微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、氟、锰。

[单选题]慢性阻塞性肺病的患者在食物选择时应首先考虑(　　)。

A. 维生素B的含量
B. 食物的呼吸商
C. 维生素C的含量
D. 糖类的含量
E. 优质蛋白质的含量

正确答案 ：B

解析：慢性阻塞性肺病的患者在食物选择时应首先考虑食物的呼吸商。

[单选题]医院营养厨房物资保管的分类方法是(　　)。

A. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品
B. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
C. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类
D. 谷类、豆类；荤食品类
E. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类

正确答案 ：A

[单选题]说明鱼体绝对新鲜的K值范围为

A. K≥30%
B. K≤20%
C. K≥40%
D. K≥20%
E. K≤30%

正确答案 ：B

解析：K值指标主要适用于鉴定鱼类早期腐败，K≤20%，说明鱼体绝对新鲜；K≥40%，说明鱼体开始有腐败迹象。

[单选题]重症肌无力的致病因素包括(　　)。

A. 癔症
B. 自身免疫
C. 营养不良
D. 脑发育缺陷
E. 过敏

正确答案 ：B

解析：重症肌无力是对突触后乙酰胆碱受体的自身免疫所致。

[单选题]长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平(　　)。

A. 97％～98％
B. 50％
C. 75％
D. 70％
E. 几乎所有

正确答案 ：A

解析：长期摄入RNI水平，可满足某一群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。

[单选题]维生素A缺乏可引起(　　)。

A. 腹泻
B. 脂溢性皮炎
C. 佝偻病
D. 毕脱氏斑
E. 脚气病

正确答案 ：D

[单选题]能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是

A. 称重法
B. 化学分析法
C. 食物频数法
D. 膳食回顾法
E. 记账法

正确答案 ：C

解析：食物频数法可反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据，也可供膳食咨询指导之用。

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