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[多选题]大豆中的植物化学物有（ ）
A. 大豆异黄酮
B. 大豆皂苷
C. 脲酶
D. 豆腥味
E. 大豆卵磷脂
[多选题]下列属于胃蛋白酶特点的有( )。
A. 最适pH＝2．0，pH＞6．0则失活
B. 已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原
C. 安静时，以少量、恒定的速率分泌
D. 刺激时，大量、迅速地分泌
E. 初始无活性
正确答案 ：ABCDE
[多选题]镰刀菌毒素包括
A. 玉米赤霉烯酮
B. 环氯素
C. 丁烯酸内酯
D. 黄曲霉毒素
E. 单端孢霉烯族化合物
正确答案 ：ACE
[多选题]食品放射性污染对人体的生物学效应主要是产生的内照射效应，主要表现为（ ）
A. 致癌
B. 胎儿畸形
C. 免疫功能损伤
D. 生殖系统损伤
E. 致突变
正确答案 ：ABCDE
解析：放射性污染物对人体内照射效应的主要表现是对免疫系统、生殖系统损害和三致作用。
[多选题]食品添加剂使用基本要求包括（ ）
A. 不应改变食品的色香味
B. 不应对人体产生任何健康危害
C. 不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D. 不应掩盖食品腐败变质
E. 不应降低食品本身的营养价值
正确答案 ：BCDE
[多选题]大承气汤的药物组成是（ ）
A. 大黄
B. 炙甘草
C. 芒硝
D. 厚朴
E. 枳实
正确答案 ：ACDE
[单选题]寸口位于（ ）
A. 手腕掌后桡动脉处
B. 颈部人迎处
C. 头侧太阳穴
D. 腹股沟动脉处
E. 足背趺阳脉处
正确答案 ：A
[多选题]能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有
A. 金黄色葡萄球菌
B. 沙门氏菌
C. 菌落总数
D. 大肠菌群
E. 结核杆菌
正确答案 ：ABCD
[多选题]预防癌症的膳食行为包括（ ）
A. 限盐
B. 限酒
C. 戒烟
D. 食物多样
E. 少吃生冷食物
正确答案 ：ABD
解析：吸烟不是膳食行为，但是任何预防癌症的建议都不应忽视。食物久置冰箱将产生致癌物。
[多选题]内伤咳嗽多以调理脏腑为主，表现为（ ）
A. 清泄肝火
B. 补肾
C. 养肺
D. 宁心安神
E. 健脾
正确答案 ：ABCE
