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[单选题]男性，45岁，轻体力劳动，血清三酰甘油203mg/dl(2.9mmol/L)，高密度脂蛋白17mg/dl(0.44mmol/L)，营养指导除控制体重、运动、限酒和减少脂肪摄入量外，建议烹调油可选用橄榄油、低芥酸菜子油、米糠油等，因它们富含
A. 多不饱和脂肪酸
B. 单不饱和脂肪酸
C. 磷脂
D. 类脂
E. 维生素E
[单选题]阻碍碘吸收的矿物质元素是
A. 铁
B. 锌
C. 铝
D. 硒
E. 钙
正确答案 ：E
解析：阻碍碘吸收的矿物质元素是钙、镁、氟。
[单选题]引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是( )。
A. 琥珀酸
B. 甲醇
C. 超重
D. 乙醇
E. 酒石酸
正确答案 ：B
[单选题]酒中甲醇含量过高可引起中毒，对甲醇毒性最敏感的是
A. 肾
B. 视神经
C. 造血系统
D. 听神经
E. 肝
正确答案 ：B
解析：甲醇毒性中等，可经呼吸道、皮肤、消化道进入体内。职业中毒以呼吸道为主。甲醇为神经毒物，有明显的麻醉作用，特别对视神经、视网膜有特殊选择作用。反复接触中等浓度甲醇可致暂时或永久性视力障碍和失明。
[单选题]下列哪项因素不可能使基础代谢水平升高( )。
A. 精神紧张
B. 饥饿
C. 炎热
D. 摄食过多
E. 寒冷
正确答案 ：B
[单选题]属于贫铁食物的是
A. 牛奶
B. 干果
C. 肝脏
D. 蛋黄
E. 大豆
正确答案 ：A
解析：牛奶虽营养丰富，但却是一种典型的贫铁食物，这一点要记住。
[单选题]食物不耐受的特点中，不包括( )。
A. 食物代谢紊乱
B. 食物中含有毒性物质
C. 食物中含有某些药物成分
D. 发病可能与免疫机制有关
E. 特异体质因素引起
正确答案 ：C
[单选题]下列情况不属于营养治疗方法的是
A. 肠外营养
B. 肠内营养
C. 营养教育
D. 营养调查
E. 营养干预
正确答案 ：D
解析：营养治疗的方法包括肠内营养、肠外营养、营养教育、营养干预。而营养调查是居民营养状况调查的简称，包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查和人体测量。
[单选题]葡萄糖耐量因子的主要成分是( )。
A. 铜
B. 铬
C. 锌
D. 铁
E. 硒
正确答案 ：B
解析：1.葡萄糖耐量因子的主要成分是铬。 2.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是硒。 3.超氧化物歧化酶的主要成分是铜。
[单选题]蛋类食物中铁含量较高，但吸收率较低，主要因为含有
A. 卵黄高磷蛋白
B. 草酸盐
C. 植酸盐
D. 维生素C
E. 酪蛋白
正确答案 ：A
解析：卵黄高磷蛋白中铁含量较高，但是干扰铁吸收，使铁吸收率降低。
