【导言】考试宝典发布2020正高级卫生技术资格考试宝典营养与食品卫生正高卫生高级职称冲刺密卷详细答案(L1)，更多营养与食品卫生(正高)主任医师高级卫生专业技术资格考试的答案解析请访问考试宝典卫生高级职称考试(正高)频道。
1. [多选题]营养厨房中肉类食品的保管最好采用
A. 肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
B. 分两种方法即冷却和冷冻法保存
C. 煮熟以后保存
D. 肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
E. 肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
2. [多选题]减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是（ ）
A. 肥胖易发生胰岛素抵抗
B. 肥胖使交感神经活动增加
C. 肥胖使心排出量减少
D. 肥胖使交感神经活动减少
E. 肥胖使心排出量增加
3. [多选题]可以作为微胶囊化食品芯材的物质有（ ）
A. 维生素
B. 矿物质
C. 氨基酸
D. 精炼油
E. 食品添加剂
