营养(师)初级资格考试模拟题库(Y6)

1. [单选题]蔬菜、水果中不能提供的维生素是

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 叶酸

2. [单选题]下列哪项能引起溶血型毒蕈中毒(　　)。

A. 褐鳞小伞蕈
B. 鹿花蕈
C. 黑伞蕈
D. 毒伞属蕈
E. 裸盖菇

3. [单选题]关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是(　　)。

A. 男性基础代谢高于女性
B. 老年人基础代谢高于年轻人
C. 体表面积大者基础代谢低于体表面积小者
D. 孕妇、儿童基础代谢相对较低
E. 瘦高者基础代谢低于矮胖者

4. [单选题]牛磺酸含量丰富的是(　　)。

A. 淡水产品
B. 鸡蛋
C. 家禽的肉质
D. 贝类的肉质
E. 鱼类的肉质

5. [单选题]人体在休息状态下60%的能量来源于( )。

A. 体内蛋白质
B. 体内脂肪
C. 肝糖原
D. 体内碳水化合物
E. 肌糖原

6. [单选题]急性肾小球肾炎的临床表现是( )。

A. 几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量为0.5～3.5g／d
B. 体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿
C. 起病急，伴有下肢水肿的“肾性面容”
D. 出现多尿
E. 高烧、腰痛

7. [单选题]肺炎患者提供的能量(　　)。

A. 1000～1200kcal/d
B. 1800～2000kcal/d
C. 1500～1800kcal/d
D. 1200～1500kcal/d
E. 2000～2400kcal/d

8. [单选题]以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为(　　)。

A. 副溶血性弧菌
B. 沙门菌
C. 椰毒假单胞菌
D. 肉毒梭菌
E. 葡萄球菌

9. [单选题](　　)以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A. 15%
B. 30%
C. 50%
D. 5%
E. 10%

10. [单选题]无盐饮食的配餐原则错误的是(　　)。

A. 禁用含碱食物
B. 禁用酱油
C. 禁用酱菜
D. 全天食物含钠量不超过1000mg
E. 饮用水忽略不计

1.正确答案 ：C

2.正确答案 ：B

解析：溶血型毒蕈中毒主要由鹿花蕈引起，其有毒成分为鹿花毒素。临床表现除胃肠道症状外，还可以出现黄疸、血尿、肝脾肿大。

3.正确答案 ：A

解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。

4.正确答案 ：D

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

5.正确答案 ：B

6.正确答案 ：A

7.正确答案 ：E

解析：考查肺炎的能量供应。肺炎是消耗性疾病，必须增加总能量的供应。

8.正确答案 ：D

解析：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选A。 2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选D。 3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选E。

9.正确答案 ：E

解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。

10.正确答案 ：E

解析：无盐饮食配餐饮用水含钠量也应考虑在内。

查看答案 登录查看本科目所有考试题

本文链接：https://www.51kaos.com/show/mgnpqv.html