谷类中蛋白质含量范围是

[单选题]谷类中蛋白质含量范围是

A. 7.5％～15％
B. 2％～5％
C. 15％～25％
D. 25％～35％
E. 35％～45％

正确答案 ：A

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[单选题]皮褶测量常取的部位为

A. 髂嵴下端
B. 肩胛骨上端
C. 锁骨下端
D. 三头肌下端
E. 腹直肌上端

正确答案 ：D

解析：皮褶测量常取的部位为三头肌下端、肩胛骨下端、髂嵴与腋中线交叉处。

[单选题]成人维生素D缺乏可引起

A. 癞皮病
B. 眼干燥症
C. 坏血病
D. 骨质软化症
E. 佝偻病

正确答案 ：D

[单选题]关于配制肠外营养液说法错误的是

A. 在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol／L，则不能使用硅胶导管
B. 选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀
C. 混合营养液在配制后不可放置时间过长
D. 混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5％
E. 磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀

正确答案 ：B

解析：氯化钙比葡萄糖酸钙更易离解，故选用氯化钙比选用葡萄糖酸钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀，故D项说法错误。

[单选题]维生素E含量丰富的食品是

A. 水果
B. 植物油
C. 肉类
D. 蛋类
E. 蔬菜

正确答案 ：B

[单选题]用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中

A. 乳糖含量较低
B. 含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变
C. 饱和脂肪酸过高
D. 酪蛋白比例过高
E. 蛋白质含量高

正确答案 ：B

解析：用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变，引起婴儿胃肠道隐性出血，使粪便变黑。

[单选题]老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50～60岁老年人每日摄入量约为kJ（kcal）

A. 小于7.10（1700）
B. 8.00～13.00（1900～3100）
C. 7.10～8.80（1700～2100）
D. 7.53～9.20（1800～2200）
E. 以上都不对

正确答案 ：B

[单选题]与牛奶的比重大小有关的因素是（ ）。

A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 乳糖
E. 脂肪

正确答案 ：B

解析：牛奶中主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体。牛奶的比重为1.028～1.032，比重大小与奶中固体物质含量有关，故比重可作为评价奶的简易指标。与牛奶比重有关的因素主要是蛋白质。

[多选题]低温条件下人群营养与膳食需求是

A. 蛋白质中动物蛋白占30%～40%
B. 维生素需要量增加30%～50%
C. 脂肪供给的能量占总能量的35%～40%
D. 糖类供给的能量占总能量的50%
E. 蛋白质供给的能量占总能量的15%

正确答案 ：BCDE

[单选题]植物油中亚油酸（C18:2）含量最低的是（ ）。

A. 豆油
B. 椰子油
C. 棉子油
D. 花生油
E. 玉米油

正确答案 ：B

解析：在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，亚油酸含量少。

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