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加热处理对食品中糖类的影响是

来源: 考试宝典    发布:2024-02-19  [手机版]    

导言】考试宝典发布"加热处理对食品中糖类的影响是"考试试题下载及答案,更多营养与食品卫生(副高)副主任医师高级卫生专业技术资格考试的考试试题下载及答案在线题库请访问考试宝典卫生高级职称考试(副高)频道。

[单选题]加热处理对食品中糖类的影响是

A. 淀粉的炭化、褐变
B. 淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C. 美拉德反应
D. 变性
E. 淀粉的炭化、褐变、美拉德反应


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[单选题]干扰铜吸收的膳食成分不包括

A. 蔗糖和果糖
B. 铁
C. 钼
D. 钙
E. 维生素C

正确答案 :D

解析:膳食中锌、铁、钼、维生素C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。


[多选题]属于阳虚和气虚共证的有( )

A. 舌质淡胖,有齿痕
B. 脉细虚大
C. 自汗懒言
D. 形寒肢冷
E. 倦怠乏力

正确答案 :ABC


[多选题]高血压病非药物治疗途径包括( )。

A. 适度地减轻体重
B. 体育锻炼
C. 合理膳食
D. 戒烟限酒
E. 保持心情愉快和心态平和

正确答案 :ABCDE


[单选题]一组数据均同乘(同除)一个常数(不为0或1的数)后

A. 均数不变
B. 标准差不变
C. 中位数不变
D. 变异系数不变
E. 以上都变

正确答案 :D


[单选题]慢性支气管炎发病的相关营养因素

A. 高脂肪食物
B. 高纤维素食品
C. 高能量
D. 高糖食品
E. 蛋白质供给不足

正确答案 :E

解析:蛋白质不足会影响受损的支气管黏膜的修复 、体内抗体和免疫细胞的形成,以及机体的新陈 代谢活动。


[单选题]单纯随机抽样指

A. 总体中每个个体被抽中的机会均等
B. 总体中相邻个体一定不能被抽中
C. 系统误差可以被估计
D. 样本中包括的个体仅取决于研究对象本身的特征
E. 总体中每个个体都能被抽中

正确答案 :A


[单选题]下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述,不正确的是

A. 高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片
B. 高温作业者钙的供给量较常温作业者高,为每人1000mg/d
C. 铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%~20%
D. 锌的供给量不应低于15mg/d
E. 高温作业后,氯化钠的补充不必考虑出汗量

正确答案 :E

解析:高温工作人员的氯化钠的补充要考虑出汗量,不同的出汗量其补充的氯化钠有所不同。


[单选题]在初级卫生保健的任务中,下列哪一项是1981年新增加的

A. 供应基本药物
B. 常见病和创伤的恰当处理
C. 预防和控制非传染性疾病和促进精神卫生
D. 增进必要的营养和供应充足的安全饮用水
E. 基本的环境卫生

正确答案 :C


[单选题]老年人胆固醇的摄入量宜低于( )

A. 150mg/d
B. 200mg/d
C. 250mg/d
D. 300mg/d
E. 350mg/d

正确答案 :D

解析:本题考核的知识点:①由于老年人胆汁分泌减少和酯酶活性降低而对脂肪的消化功能下降,因此脂肪的摄入不宜过多;②胆固醇的摄入量<300mg/d为宜,不宜多食含胆固醇高的食物。



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