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[单选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是
A. 淀粉酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶抑制剂
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂
E. 糜蛋白酶抑制剂
[单选题]糖原属于下列糖类中的
A. 复合糖
B. 寡糖
C. 多糖
D. 双糖
E. 单糖
正确答案 ：C
[单选题]下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸
A. 蛋氨酸
B. 组氨酸
C. 胱氨酸
D. 苏氨酸
E. 赖氨酸
正确答案 ：B
[单选题]评价机体蛋白质营养状况时，最可靠、最常用指标是
A. 体重
B. 氮平衡
C. 上臂围
D. 蛋白质摄入量
E. 皮褶厚度
正确答案 ：B
[单选题]关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是
A. 基础代谢率降低，利于营养物质储存
B. 基础代谢率和分解代谢均增强
C. 合成代谢和基础代谢率均增强
D. 为保证胎儿营养需求，分解代谢增强
E. 合成代谢降低，保证胎儿营养需求
正确答案 ：C
解析：孕妇合成代谢和基础代谢率均增强。
[单选题]不属于全静脉营养液的混合标准的是
A. 氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2∶1∶1或1∶1∶1或2∶1∶0.5
B. 所有一价、二价、三价电解质、微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中
C. 葡萄糖的最终浓度为10％～23％
D. 葡萄糖量不应少于氨基酸量
E. 总容量应大于或等于1.51
正确答案 ：D
解析：氨基酸分子可吸附在油水界面上，其缓冲作用可减轻葡萄糖溶液降低脂肪乳剂稳定性的有害作用。因此为了维持全静脉营养液的稳定性，氨基酸量不应少于葡萄糖量，C项表述正好相反。
[单选题]下列可提供能量的营养成分是
A. 果胶
B. 半乳聚糖
C. 甲壳多糖
D. 纤维素
E. 氨基酸
正确答案 ：B
解析：生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种，半乳聚糖属于糖类，可为机体提供能量。
[单选题]低血糖症的标准一般是血浆葡萄糖浓度低于
A. 4.8mmol／L
B. 5.1mmol／L
C. 1.8mmol／L
D. 2.8mmol／L
E. 3.8mmol／L
正确答案 ：D
[单选题]阻碍碘吸收的矿物质元素是
A. 锌
B. 硒
C. 铁
D. 铝
E. 钙
正确答案 ：E
解析：阻碍碘吸收的矿物质元素是钙、镁、氟。
[单选题]六味地黄丸的功用是（ ）
A. 滋补肾阳
B. 补益肾气
C. 益肾健脾
D. 补养气血
E. 滋补肾阴
正确答案 ：B
