在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后

[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

A. 植酸
B. 草酸
C. 鞣酸
D. 磷酸
E. 单宁酸

正确答案 ：B

解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

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[单选题]根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和

A. 相对致病性微生物
B. 半致病性微生物
C. 微致病性微生物
D. 间接致病性微生物
E. 弱致病性微生物

正确答案 ：A

[单选题]为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到

A. 90℃以上
B. 80℃以上
C. 70℃以上
D. 100℃以上
E. 60℃以上

正确答案 ：C

[单选题]脚气病是因为缺乏

A. 核黄素
B. 生育酚
C. 抗坏血酸
D. 钴胺素
E. 硫胺素

正确答案 ：E

[单选题]下面哪类食物可以增加肺癌的危险性（ ）。

A. 谷类
B. 酒类
C. 豆类
D. 鱼类
E. 蔬菜、水果类

正确答案 ：B

解析：酒类可以增加肺癌的危险性。

[单选题]治疗"心动悸、脉结代"的主方是（ ）

A. 朱砂安神丸
B. 酸枣仁汤
C. 生脉散
D. 归脾汤
E. 炙甘草汤

正确答案 ：E

[单选题]溃疡性结肠炎在恢复期宜选用的治疗饮食为（ ）。

A. 高糖类、高脂肪普食
B. 少渣半流质饮食
C. 高膳食纤维饮食
D. 高蛋白普食
E. 低蛋白、高糖类普食

正确答案 ：B

解析：溃疡性结肠炎急性发病期给予流质饮食，以免刺激肠黏膜。病情好转后，供给营养充足无刺激性少渣半流质饮食，逐步过渡到少渣饮食，以少量多餐为宜。

[单选题]砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有

A. 以上都是
B. 损害血管、造成全身性出血
C. 神经细胞受损引起神经系统病变
D. 对黏膜产生强烈的腐蚀作用
E. 实质性器官如肝肾发生病变

正确答案 ：A

[单选题]结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为

A. 1／3～2／3
B. >3／4
C. <1／3
D. 1／3～3／4
E. <1／4

正确答案 ：A

[单选题]根据老年人的生理和营养需求特点，膳食指南应增加哪一项

A. 食物要粗细搭配 ①食物多样、谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或豆制品；④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。根据老年人的消化特点，膳食宜少吃多餐。
B. 食物烹调应清淡
C. 增添绿叶蔬菜
D. 增加体力活动
E. 增加餐次

正确答案 ：E

解析：《中国居民膳食指南》基本内容：

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