【导言】考试宝典发布2020营养与食品卫生正高高级职称模拟考试练习题(E5)，更多营养与食品卫生(正高)主任医师高级卫生专业技术资格考试的考试模拟题请访问考试宝典卫生高级职称考试(正高)频道。
1. [单选题]每次诊脉的时间应不少于（ ）
A. 2～3分钟
B. 5分钟
C. 半分钟
D. 1分钟
E. 3～5分钟
2. [单选题]观察舌象辨别病邪的性质主要依据是（ ）
A. 舌苔的润燥
B. 舌苔的腐腻
C. 舌苔的有无
D. 舌苔的厚薄
E. 舌苔的颜色
3. [多选题]大豆中的植物化学物有（ ）
A. 脲酶
B. 大豆卵磷脂
C. 豆腥味
D. 大豆皂苷
E. 大豆异黄酮
4. [多选题]关于烟熏保藏下列说法正确的是( )。
A. 熏烟的温度越高越好
B. 含有害物质
C. 有冷熏法
D. 热熏不能杀死细菌
E. 液熏法
5. [单选题]治疗里热实证之热厥可选用（ ）
A. 大承气汤
B. 苏合香丸
C. 白虎汤
D. 四逆散
E. 安宫牛黄丸
6. [多选题]微波技术的优点是（ ）
A. 保存食品风味
B. 功效成分缓解
C. 保存营养成分
D. 节约能量
E. 节省时间
7. [多选题]下列是铁的良好来源的食物为（ ）
A. 鸡血
B. 菠菜
C. 瘦肉
D. 猪肝
E. 猪血
8. [多选题]下列哪些不是维生素的特点
A. 每克维生素可提供16.81（4kcal）热能
B. 不参与机体组成
C. 每日需要较多
D. 天然存在于食物中
E. 人体每日合成的量不能满足机体需要
9. [多选题]可以作为微胶囊化食品芯材的物质有（ ）
A. 食品添加剂
B. 矿物质
C. 氨基酸
D. 维生素
E. 精炼油
10. [多选题]( )病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。
A. 生殖系统
B. 眼睛
C. 口腔
D. 皮肤
E. 骨骼
