初级职称考试宝典营养(师)医学(初级)真题专家解析(Z5)

1. [单选题]发生“肠源性青紫症”的化学毒物是

A. 有机磷
B. 氨基甲酸酯
C. 硫代硫酸钠
D. 氰苷
E. 亚硝酸盐

2. [单选题]下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用(　　)。

A. 多酚类物质
B. 肉类
C. 大豆蛋白
D. 植酸盐
E. 钙

3. [单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是

A. 色氨酸
B. 天冬氨酸
C. 亮氨酸
D. 半胱氨酸
E. 谷氨酸

1.正确答案 ：E

解析：发生“肠源性青紫症”的化学毒物是亚硝酸盐。

2.正确答案 ：B

解析：非血红素铁的吸收受膳食影响极大，维生素C、有机酸、肉类、维生素B2及某些单糖有促进作用。

3.正确答案 ：A

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

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