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[单选题]维生素E缺乏时可出现的症状不包括
A. 溶血性贫血
B. 视网膜蜕变
C. 神经退行性病变
D. 小脑共济失调
E. 手足痉挛症
[单选题]以下各项不是现况调查样本量的决定因素的是
A. 把握度
B. 发病率
C. 允许误差
D. 变异程度
E. 预期现患率
正确答案 ：B
解析：影响样本含量的因素之一是预期患病率，而不是发病率。
[单选题]合成糖原时，葡萄糖供体是（ ）
A. CDPA
B. 1－磷酸葡萄糖
C. 6－磷酸葡萄糖
D. GDPG
E. UDPG
正确答案 ：E
[单选题]相对数表示的是
A. 数值资料平均水平的指标
B. 数值资料变异程度的指标
C. 事物相对关系的指标
D. 事物相关程度的指标
E. 动态分析指标
正确答案 ：C
[单选题]高盐饮食能使其发病危险增加的是
A. 肝癌
B. 食管癌
C. 胃癌
D. 口腔癌
E. 肺癌
正确答案 ：C
解析：习惯于高盐饮食人群，胃癌发生率明显增高 。高盐饮食能损伤胃壁细胞，使胃黏膜上皮细胞 对致癌物的敏感性增加；此外，幽门螺杆菌容易 在盐腌食物中释放出致癌物质。
[单选题]胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注 意
A. 半卧位进食
B. 坐位进食
C. 站立进食
D. 侧卧位进食
E. 不受体位限制
正确答案 ：A
解析：幽门切除会使胃中食物不受限制直接进入空 肠、引起不良症状，通过采取合理的进食体位， 可以有效减缓食物进入空肠的速度及量。半卧位 进食比较适合。
[多选题]食品加热杀菌的方法包括（ ）
A. 巴氏杀菌
B. γ射线杀菌
C. 加压杀菌
D. 微波杀菌
E. 紫外线杀菌
正确答案 ：ACD
解析：食品加热杀菌的方法主要有常压杀菌（巴氏消毒法）、加压杀菌、超高温瞬时杀菌、微波杀菌等。
[单选题]加热处理对食品中糖类的影响是
A. 淀粉的炭化、褐变
B. 淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C. 美拉德反应
D. 变性
E. 淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
正确答案 ：B
解析：食品中糖类在加热处理中的变化包括：糊化、老化、美拉德反应和焦糖化。
[单选题]吞咽困难患者适用的膳食
A. 禁食
B. 软食
C. 半流质
D. 流质
E. 普通膳食
正确答案 ：D
解析：吞咽困难患者需经鼻胃管或鼻肠管推注，故 选流质。
[单选题]十二指肠球部溃疡疼痛的特点：( )发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。
A. 餐后0．5小时
B. 餐后1小时
C. 餐前0．5小时
D. 餐后3小时
正确答案 ：D
