营养与食品卫生副高职称历年真题库(T2)

1. [单选题]不属于医院营养教育方式的是

A. 面对面营养咨询
B. 营养讲座
C. 街头广告
D. 电视讲座
E. 营养知识宣传手册

2. [单选题]毒理学实验中，Ames试验的指示菌株是

A. 鼠伤寒沙门菌的野生型菌株
B. 鼠伤寒沙门菌的色氨酸突变型菌株
C. 鼠伤寒沙门菌的组氨酸突变型菌株
D. 大肠杆菌的野生型菌株
E. 大肠杆菌的色氨酸突变型菌株

3. [单选题]不属于弱势(脆弱)人群的是

A. 老年人
B. 职业紧张人群
C. 妇女儿童
D. 残疾人
E. 低收入人群

4. [单选题]某村5岁以下儿童经多年开展计划免疫后，连续七年未发现有"小儿麻痹"病例，2001年秋季突然发生3例"小儿麻痹"病例，这种疫情强度属于

A. 散发
B. 暴发
C. 流行
D. 大流行
E. 潜在流行

5. [多选题]鼻旁窦主要包括( )。

A. 鼻窦
B. 额窦
C. 蝶窦
D. 筛窦
E. 上颌窦

6. [单选题]癞皮病广泛流行于世界上以( )为主食的地区。

A. 大米
B. 小麦粉
C. 玉米
D. 薯类

7. [单选题]关于辅助因子的叙述，错误的是（ ）

A. 参与构成酶的活性中心
B. 决定酶促反应的特异性
C. 许多含B族维生素
D. 包括辅酶和辅基
E. 决定反应的种类、性质

8. [单选题]对锌的吸收有促进作用的膳食成分是

A. 大豆蛋白
B. 铁
C. 膳食纤维
D. 动物食品中的蛋白质
E. 草酸盐

9. [单选题]属于严重危害人体健康的指标是（ ）

A. 灰分
B. 真菌毒素
C. 菌落总数
D. 大肠菌群
E. 挥发性盐基总氮

10. [单选题]测量结果与试图要达到的目标之间的接近程度常用以下哪项指标来测量

A. 复测信度
B. 复本信度
C. 折半信度
D. 效度系数
E. 信度系数

1.正确答案 ：C

解析：这种方式缺乏规范性和科学性，而且也是城 市管理所不允许的。

2.正确答案 ：C

3.正确答案 ：B

4.正确答案 ：B

5.正确答案 ：BCDE

6.正确答案 ：C

7.正确答案 ：B

8.正确答案 ：D

解析：动物和奶类蛋白质对锌的吸收有促进作用；植酸、草酸、膳食纤维、多酚、大豆蛋白及高摄入量的铁、钙等对锌有抑制作用。

9.正确答案 ：B

解析：食品安全标准中，严重危害人体健康的指标包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等；放射性污染物等。

10.正确答案 ：D

解析：本知识点要求掌握信度和效度的检验。信度是指所得结果的可靠程度，常用信度系数来评价，方法有复测信度、复本信度、折半信度；效度是指测量结果与试图要达到的目标之间的接近程度，常用效度系数来评价，主要包括表面效度、内容效度、结构效度、准则效度。

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