2019营养(师)医学卫生初级资格备考模拟试题(Y9)

1. [单选题]不属于软食的食物选择的是

A. 豆腐
B. 芹菜
C. 鱼肉
D. 面条
E. 薯类

2. [单选题]催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是(　　)。

A. 脂蛋白脂肪酶
B. 肝脂酶
C. 三酰甘油脂肪酶
D. 胰脂酶
E. 组织脂肪酶

3. [单选题]糖尿病食品交换表中1个单位是指(　　)。

A. 含100kcal能量的食品重量
B. 100g食品重量
C. 50g食品重量
D. 含90kcal能量的食品重量
E. 含50kcal(1kcal 4.184kJ)能量的食品重量

4. [单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为(　　)。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. β-胡萝卜素
E. 抗坏血酸

5. [单选题]下列不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是(　　)。

A. 年龄
B. 淋巴细胞计数
C. 血清铁
D. 血清锌
E. 血清蛋白

6. [单选题]下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是( )。

A. 有机氯
B. 拟除虫菊酯类
C. 氨基甲酸酯类
D. 黄曲霉毒素
E. 单端孢霉烯族化合物

7. [单选题]目前评价营养状况最常用的方法之一，WHO和我国都有划分标准的是

A. 上臂围和上臂肌围
B. 皮褶厚度
C. 体质指数
D. 年龄别体重、年龄别身高和身高别体重
E. 理想体重

8. [单选题]谷类加工越细，营养素损失得较少的是(　　)。

A. 维生素B1
B. 淀粉
C. 膳食纤维
D. 矿物质
E. 维生素E

9. [单选题]下列哪一项不是要素膳的特点( )。

A. 在胃肠道中需要消化方可吸收利用
B. 含有人体必需的各种营养素
C. 是一种无渣膳食
D. 以氨基酸或蛋白质为氮源
E. 在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收

10. [单选题]肥胖者增加体活动的益处包括(　　)。

A. 减少体脂分解
B. 降低基础代谢率
C. 增加胰岛素分泌
D. 改善糖耐量
E. 减少体蛋白合成

1.正确答案 ：B

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

2.正确答案 ：C

解析：在一系列的水解过程中，三酰甘油脂肪酶起催化作用将三酰甘油水解生成二酰甘油。

3.正确答案 ：D

解析：糖尿病食品交换表中1个单位是指含90kcal能量的食品重量。

4.正确答案 ：E

解析：烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝b素和维生素C，胡萝b素炒菜时损失较维生素C少。

5.正确答案 ：C

解析：营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、淋巴细胞计数(TLC)、血清锌水平(Zn)和年龄(Ag)。

6.正确答案 ：C

解析：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选B。

7.正确答案 ：C

解析：体质指数(BMI)是目前评价营养状况最常用的方法之一，WHO建议BMI<18.5为消瘦，18.5～24.9为正常，25～27.9为超重，≥30为肥胖。我国成人BMI标准是18.5～23.9为正常.24.0～27.9为超重，≥28.0为肥胖。年龄别体重、年龄别身高和身高别体重主要应用于儿童生长发育与营养状况。其中年龄别体重主要是用于婴幼儿，年龄别身高反映长期营养状况，身高别体重反映近期营养状况。理想体重应用于成人，一般用来衡量尺测体重是否在适宜范围。皮褶厚度一般不单独作为肥胖标准，通常与身高标准体重结合起来判定。

8.正确答案 ：B

解析：谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。

9.正确答案 ：A

10.正确答案 ：D

解析：肥胖者适当增加体力活动可改善糖耐量，降低胰岛素分泌，促进体脂分解，减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成，有利于维持机体正常氮平衡。

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