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[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素
[多选题]可使基础代谢水平升高的因素有
A. 炎热或寒冷
B. 年龄增长
C. 禁食
D. 精神紧张
E. 饥饿
正确答案 ：AD
[单选题]主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的“脚气病”，其病因应考虑是
A. 真菌感染
B. 核黄素B2缺乏
C. 维生素PP缺乏
D. 维生素B1缺乏
E. 蛋白质缺乏
正确答案 ：D
解析：维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，其缺乏是主要病因。
[多选题]低钙、正常磷饮食中忌用的食物有
A. 豆类
B. 虾皮
C. 乳类及乳制品
D. 茶
E. 芝麻酱
正确答案 ：ABCDE
解析：含钙较高的食品如乳及乳制品、豆类、小虾皮、芝麻酱等。茶叶富含铁、钙、磷、维生素A等，故答案均为低钙、正常磷饮食中忌用的食物。
[单选题]评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是
A. 蛋白质的生物价
B. 蛋白质的吸收率
C. 蛋白质的功效比值
D. 蛋白质的净利用率
E. 蛋白质的消化率
正确答案 ：A
[单选题]下列食物中铁的吸收率最高的是
A. 黑豆
B. 鸡蛋黄
C. 牛奶
D. 蔬菜
E. 鸡肉
正确答案 ：E
解析：在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15％～20％。动物的非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，却不高。
[单选题]对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是
A. 分解代谢减弱
B. 合成代谢增强
C. 正氮平衡
D. 分解代谢增强
E. 合成代谢不变
正确答案 ：D
[单选题]易被蜡样芽孢杆菌污染的食物是
A. 饼干
B. 蛤蜊
C. 带鱼
D. 剩饭
E. 鸡蛋
正确答案 ：D
解析：剩饭易被蜡样芽孢杆菌污染，食用后易导致食物中毒。
[单选题]长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是
A. 脂肪代谢障碍
B. 肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎
C. 蛋白质能量营养不良
D. 低钠血症
E. 维生素B族缺乏
正确答案 ：B
解析：广谱抗生素具有双重作用，在杀灭致病菌的同时，也会杀灭肠道菌，引起肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎。
[单选题]蛋白质生物学价值最高的是
A. 奶类
B. 蛋类
C. 谷类
D. 豆类
E. 肉类
正确答案 ：B
