营养厨房中肉类食品的保管最好采用

[多选题]营养厨房中肉类食品的保管最好采用

A. 煮熟以后保存
B. 肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
C. 肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
D. 分两种方法即冷却和冷冻法保存
E. 肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

正确答案 ：ABDE

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[单选题]下列选项中，不属于黄疸的主要病机的是（ ）

A. 脾失健运
B. 肝失疏泄
C. 肾气不足
D. 湿浊中阻
E. 胆汁外溢

正确答案 ：C

[单选题]ASHA指标是

A. 评价人口健康的生理学指标
B. 评价人口健康的心理学指标
C. 评价人口健康的生存健康指标
D. 评价人口健康的生命长度指标
E. 评价人口健康的综合指标

正确答案 ：E

解析：本试题所考核的知识点是人群健康状况评价的指标。ASHA指标是美国社会健康协会指标，是衡量社会发展的综合指标，包括成人识字率、就业率、人均国民生产总值、平均期望寿命、出生率及婴儿死亡率指标，反映人口的社会状态、文化状态、人口变化状态和身体素质状况等方面。所以它既不是生理学、心理学指标，也不是生存健康和生命长度指标，而是反映健康的综合指标。因此，正确答案是E。

[单选题]血清叶酸测得( )即为缺乏。

A. ＜8．5nmol／L
B. ＜8．0nmol／L
C. ＜7．8nmol／L
D. ＜6．8nmol／L

正确答案 ：D

[单选题]人体必需微量元素中含量最多的是

A. 碘
B. 锌
C. 铜
D. 钙
E. 铁

正确答案 ：E

解析：铁在人体必需微量元素中含量最多，约为4～5g，而碘在人体内含量为20～50mg，锌为2～2.5g，铜为50～120mg。钙是人体内含量最大的无机元素，但属于常量元素。

[单选题]下列氨基酸可以作为一碳单位供体的是（ ）

A. Pro
B. Ser
C. Thr
D. Gln
E. Tyr

正确答案 ：B

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