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[单选题]食品经纳米化处理后发生的变化有（ ）
A. 食品比表面积降低
B. 疏水性增加
C. 生物活性降低
D. 可溶性增加
E. 吸收率降低
[单选题]化学物危险度评定的内容不包括
A. 危害鉴定
B. 危害表征
C. 接触评定
D. 危险度表征
E. 卫生标准制订
正确答案 ：E
解析：本题为基本知识题，考核化学物健康危险度评定的内容。化学物健康危险度评定的步骤一般分为4步，即危害鉴定、危害表征、接触评定、危险度表征。在进行了危险度评定之后，根据对人群健康的保护水平(如对癌症，超额死亡率定为10～6，即百万分之一)，才可确定安全接触限值或实际安全接触限值，即卫生标准。因此本题正确答案为E。
[单选题]有关化学物的联合作用中相加作用和独立作用的区别，正确的解释是
A. 一般相加作用指反应相加模型，而独立作用指剂量相加模型
B. 一般相加作用指剂量相加模型，而独立作用指反应相加模型
C. 两者都是剂量相加模型
D. 两者都是反应相加模型
E. 毒理学上反应相加和剂量相加的概念并无严格差别
正确答案 ：B
解析：本题为基本知识题，考核化学物的联合作用中相加作用和独立作用的区别。毒理学上反应相加和剂量相加的概念有很大差别。在实际工作中，独立作用往往不易与相加作用区别。相加作用属于剂量相加作用。总的毒性作用取决于每种化学物的相对毒性及其在混合物中占有的剂量比例。独立作用属于反应相加作用。总的毒性作用等于混合物中每种化学物所致的反应之和。
[多选题]中国营养强化盐有( )。
A. 碘盐
B. 硒强化盐
C. 锌强化盐
D. 铁强化盐
E. 钙盐
正确答案 ：ABCDE
[单选题]下列关于社会结构与健康的相关描述中，正确的有
A. 就群体本身而言，人口绝对数的多少是健康的重要标准
B. 就群体本身而言，人口的多少是健康的重要标准，因此，一个地区，人口数量越多，说明越健康
C. 一个地区，人口数量越多，说明越健康
D. 许多地区男性的出生率高于女性，所以高龄人中，男性比女性来的多
E. 劳工阶层由于他天天参加劳动，所以他们的总体健康状况优于上层阶层的人群
正确答案 ：A
[单选题]危险度评定的几个步骤中不包括
A. 对机体损害作用的评定
B. 剂量—反应关系评定
C. 确定接触途径及接触量
D. 确定最大无作用剂量
E. 危险度估计
正确答案 ：D
解析：危险度评价由四个部分组成，即危害认定、剂量—反应关系评价、接触评定和危险度特征分析，本题A、B、C、E分别说明了这4个内容，只有D除外。
[单选题]我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（ ）
A. 肉毒梭菌
B. 变形杆菌
C. 沙门菌
D. 金黄色葡萄球菌
E. 副溶血性弧菌
正确答案 ：A
解析：肉毒梭菌食物中毒在我国主要发生在西北部如新疆、青海等地，引起中毒的食品因地区和饮食习惯不同而异。多为家庭自制植物性发酵食品或越冬密封保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等。
[单选题]下列利用营养调查不能分析评价的问题是
A. 居民营养状况与发育状况
B. 第二代发育趋势及原因分析
C. 各种人群中有倾向性的营养失调趋势
D. 个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题
E. 与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析
正确答案 ：E
解析：营养调查结果分析可评价居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯；居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因、发展趋势和控制措施等；营养方面一些值得重视的问题；第二代发育趋势及原因分析；各种人群中有倾向性的营养失调趋势；全国或某些地区特有的营养问题解决程度、经验与问题，其中包括个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题。而与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析则是营养监测的内容。
[单选题]发育各阶段中对致畸物最敏感的时期是
A. 着床前期
B. 器官形成期
C. 胎儿期
D. 围生期
E. 出生后的发育期
正确答案 ：B
[单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施是( )。
A. 增加蛋白质摄入量
B. 增加糖类摄入量
C. 增加脂肪摄入量
D. 增加蔬菜水果摄入量
正确答案 ：D
