采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，下列哪些因素会影响脂肪的提

[多选题]采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，下列哪些因素会影响脂肪的提取

A. 样品研磨和干燥不充分
B. 脂肪含量过高
C. 矿物质含量高
D. 含水量过高
E. 样品颗粒过大

正确答案 ：ADE

解析：采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，样品研磨和干燥不充分，含水量过高和样品颗粒过大都会影响脂肪的提取。

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[单选题]在甲烷氯代时，加入大量的HCl，其反应速度将

A. 加快
B. 大大加快
C. 减慢
D. 大大减慢
E. 无多大变化

正确答案 ：E

解析：甲烷氯代反应由氯气而不是HCl决定。

[单选题]根据《工业企业设计卫生标准》(TJ36-1979)，监测工业固体废弃物的指标共有

A. 9项
B. 7项
C. 12项
D. 5项
E. 15项

正确答案 ：A

解析：工业固体废物是指在工业、交通等生产活动中产生的采矿废石、选矿尾矿、燃料废渣、化工生产及冶炼废渣等固体废物，依废渣的毒性可分为有毒与无毒废渣两类，凡含有氟、汞、砷、铬、铅、氰等及其化合物和酚、放射性物质的均为有毒废渣。

[单选题]直接滴定法测定食品中的还原糖，以下操作方法不正确的是

A. 滴定时要保持溶液在沸腾状态，使指示剂变色明显
B. 在斐林试剂中加入少量亚铁氰化钾，可保证终点变色明显
C. 滴定前应做预试验使样品消耗体积与标准液消耗量尽量接近
D. 样品预处理仅用硫酸铜沉淀蛋白质
E. 样品预处理可用乙酸锌作沉淀剂

正确答案 ：D

解析：样品预处理不能用硫酸铜沉淀蛋白，可用乙酸锌和亚铁氰化钾作沉淀剂。

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