营养学技术中级冲刺密卷答案+专家解析(H5)

1. [单选题]目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能最的

A. 10%
B. 20%
C. 7%
D. 15%
E. 5%

2. [单选题]不属于软食的食物选择的是

A. 鱼肉
B. 面条
C. 薯类
D. 芹菜
E. 豆腐

3. [单选题]食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是

A. 肉类制品
B. 儿童食品
C. 饮料和乳制品
D. 调味品
E. 粮食

1.正确答案 ：A

解析：考查脂肪的推荐摄入量。我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为≤30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以1：1：1为宜，因此饱和脂肪酸供能应<10%。

2.正确答案 ：D

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

3.正确答案 ：A

解析：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

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