宁夏大红椒、内蒙古羊角椒、贵州灯笼椒、重庆石柱红……马文忠平时炒料能用到的三四十种辣椒都是各有各的特色、各有各的作用。比如川渝人吃辣椒喜欢口感更辣一些的,但是西北人更喜欢不是那么太辣的辣椒。
曾经走街串巷卖过冰棍,在面粉厂里磨过面粉,也开过小作坊,再到后来成为炒料能手,并获得全国五一劳动奖章……马文忠总结自己这几十年来的工作心得是:一定要用心干好每件事。
辣椒研磨的粗细也有讲究。比如精制的辣椒粉在干洗、去把、初步剁碎之后,还会根据需要研磨至不同的粗细度。如中粗辣椒面,是油泼辣子面常用的一种;二细辣椒面,则是做菜时提色用的多些……
学了半年时间,四川师父评价马文忠:“你炒的料比我都好了。”就这样马文忠出师了。四川师父走后,马文忠就成了厂里的炒料能手。
这些试吃过无数次的底料,试验过无数次的炒料过程,写出来仅有短短几行字,但是对马文忠来说,是十几年来反复用心琢磨、试验的成果。
2010年时,马文忠所在的这家公司决定调整主营业务,从四川高薪请来一位专门炒制火锅底料的师傅,在厂里教大家如何炒制火锅底料及大盘鸡、麻辣鱼等调料。
有些火锅底料越煮越咸,有些越煮越香,还有一些底料吃过两锅菜后就没有味道了……这些火锅底料的优缺点马文忠都会十分留心。公司里每一种销量很好的火锅底料,都是六七十种香料中的某种香料反复加几克、减几克,不断试验微调得来的,这个过程需要的耐心和耐力,常人往往难以坚持。
马文忠告诉澎湃新闻,虽然自己学历不高,但是几十年的工作经验告诉他,要做一件事就要做好。最关键的是一定要用心,用心做每件事,自然就能做出成绩。
现在,45岁的马文忠依旧和当年跟着四川师父学习炒料的时候一样,同事们每天上午8点上班,他7点就已经到了厂里;下午5点半下班,马文忠基本是6点多才走。除去炒料班长的工作,他也主动操心起厂里的水、电等方方面面的事情,等厂里各方面彻底安顿好了,他才放心下班。2023年,马文忠还获得过“全国热爱企业优秀员工”的荣誉。
市场上卖的火锅底料有几百种,哪一种最受欢迎?消费者自是各有各的爱好,不过对于炒火锅底料已有十多年的马文忠来说,他有一套自己的经验方法。
炒一次料的时间并不短,马文忠一晚上能练习两三次。四川师父在厂里待了一年,教了大家包括牛油火锅、清油火锅、麻辣鱼、大盘鸡等7种料的炒制方法。每种料马文忠都反复琢磨、练习炒制二三十次,才能完全掌握。
蜜桃成熟时百度影音4月底,45岁的马文忠人生中第一次到首都北京的人民大会堂,参加庆祝“五一”国际劳动节暨全国五一劳动奖和全国工人先锋号表彰大会。
“那时炒料用的大铁锅,一锅能炒200斤料。炒料的两小时时间里,要用铲子不停地搅拌、翻炒,不能停,一停料就糊了。”马文忠回忆,“刚开始胳膊疼得受不住,每天用热毛巾敷。后来慢慢习惯了,胳膊反而练出了肌肉。”
火锅底料的风格不同,选择辣椒的口味也不同。马文忠最喜欢重庆的石柱红和宁夏的羊角椒。尤其是羊角椒,是大盘鸡、爆炒羊羔肉里最常见的一种辣椒,颜色亮、香味够、辣度没那么强。
到如今,马文忠一手调制出来的火锅底料等调料已经获得了市场的广泛认可。经过马文忠的不断调试、努力,公司的火锅底料等调料的销售业绩,从2016年起每年都有较大幅度的增长。
在宁夏吴忠,有很多少数民族群众都很会做菜,吴忠也是宁夏当地很有名的回族美食之乡。很多当地的回族群众都会自己在家炒制一份火锅底料。
这些步骤相对简单的火锅底料制作工艺,现在很多短视频平台上都能找到。可当年马文忠学习更为专业的火锅底料炒制手艺时,经历了长达半年的苦心钻研。
在这家面粉厂工作了一些年后,老板因为健康问题关掉了面粉厂,马文忠又自己开了家小作坊磨面。再后来因为城市规划改造,马文忠的小作坊又面临拆迁,于是2008年时,他找到了现在这家食品厂的工作,做到现在。
马文忠是宁夏吴忠市一家食品企业的炒料班班长。虽然2018年他已先后获得过吴忠市和宁夏回族自治区的“五一劳动奖章”称号,但获得“全国五一劳动奖章”这样的荣誉,他还是未曾想到的。
马文忠告诉澎湃新闻,炒料时一定要用心,不能手里干着活心里想着别的事,这样不论是炒出来的料还是菜,味道都不会很好。翻炒过程中,要注意观察料的颜色和味道的变化,最重要的是把握火候。“而且每次炒料的时候要想着,每一锅料出去,要让老百姓吃得放心、安全。”马文忠说。
不善言辞的马文忠提起当年学徒、手工炒料的那段日子,很多事情都是轻描淡写几句带过。但仔细追问,还是能了解到炒制火锅底料这份工作的艰辛。
炒制火锅底料有简单方法,也有复杂方法。马文忠介绍,简单方法就是搭锅、起火、热油,油热后下豆瓣酱翻炒,然后再下葱、姜、蒜、花椒等香料,再继续翻炒出锅即可。
有段时间,公司的火锅底料销售遇到了瓶颈期,消费者究竟更喜欢、更认可哪种口味,这让马文忠很头疼。为了研发出独特的、好吃的火锅底料,马文忠把市面上所有的竞品火锅底料买回来,挨个品尝、琢磨,以调整自己的制料口味。
那时候厂里员工8点上班,马文忠7点就到了,提早架炉子生火,给师父准备好炒料需要用的一切。下午6点下班,马文忠几乎每天都是晚上9点才回家。为了能尽快学会、学好这门手艺,师父每教一种炒料方法,马文忠都要在下班之后用一个小锅反复练习。
156.75MB
查看521.92MB
查看67.7MB
查看963.30MB
查看841.20MB
查看931.87MB
查看493.95MB
查看624.18MB
查看548.44MB
查看733.98MB
查看138.78MB
查看435.57MB
查看483.53MB
查看852.31MB
查看179.93MB
查看349.48MB
查看783.52MB
查看525.24MB
查看845.92MB
查看340.29MB
查看231.46MB
查看495.26MB
查看841.79MB
查看706.20MB
查看452.23MB
查看153.92MB
查看159.17MB
查看860.19MB
查看849.43MB
查看798.93MB
查看693.66MB
查看192.34MB
查看958.55MB
查看732.12MB
查看891.30MB
查看300.65MB
查看991.97MB
查看666.71MB
查看383.31MB
查看942.62MB
查看908.75MB
查看981.84MB
查看449.58MB
查看626.57MB
查看823.12MB
查看327.16MB
查看441.47MB
查看613.31MB
查看907.58MB
查看697.68MB
查看197.41MB
查看874.47MB
查看271.79MB
查看803.94MB
查看492.97MB
查看872.58MB
查看248.44MB
查看819.27MB
查看452.43MB
查看762.54MB
查看893.29MB
查看197.30MB
查看991.32MB
查看886.88MB
查看416.40MB
查看718.33MB
查看888.58MB
查看733.87MB
查看882.67MB
查看115.45MB
查看481.24MB
查看536.44MB
查看987.33MB
查看184.45MB
查看749.89MB
查看970.24MB
查看400.33MB
查看490.13MB
查看442.84MB
查看723.99MB
查看275.32MB
查看140.16MB
查看588.18MB
查看182.48MB
查看555.15MB
查看459.95MB
查看641.73MB
查看180.92MB
查看996.61MB
查看689.38MB
查看676.22MB
查看499.69MB
查看153.81MB
查看739.76MB
查看209.59MB
查看530.65MB
查看909.61MB
查看678.52MB
查看932.26MB
查看428.47MB
查看401.11MB
查看682.34MB
查看520.55MB
查看500.47MB
查看
478 鹰潭zm
开阔内芯 为真爱鎏“晶” Centrix晶萃系列开芯腕表浪漫上市⛜
2025-07-01 06:09:42 推荐
718 188****1889
越过山丘,旭辉控股集团(00884.HK)重组迎重大进展⛠
2025-06-30 12:56:58 不推荐
737 152****9470
一夜跌到34年前,消息人士:当局动手了!当局回应......⛤
2025-06-30 00:22:00 推荐
82 姐妹欢乐假期
新校区逐步兑现成长潜力,21世纪教育(01598.HK)正在进入发展红利期⛧
2025-07-01 14:10:05 推荐